[問題] 牛骨湯烤跟不烤 zo4 PTT批踢踢實業坊

作者: zo4 (我一天需要58小時) 2015-02-23 13:22:59

請問燉牛骨湯前，烤不烤牛骨有什麼差嗎？
像韓式牛骨湯就是直接水煮，美式的都會先烤過再煮
還有我在就近的美國超市只買的到切塊的骨髓，應該沒問題？
這位大嬸是用可以拿來捶人的牛骨！
http://www.youtube.com/watch?v=OHK8ggMLjZk

作者: littlegg22 (è¾£æ‰‹) 2015-02-23 13:36:00

可能煎炒過更濃郁，只要味道就水煮

作者: ruj9vul3 (ru) 2015-02-23 14:18:00

煎烤過會有一個高溫加熱後的香味

作者: yaki (.) 2015-02-23 16:08:00

有烤過的湯色也會比較深

作者: jellicolin (綠豆椪) 2015-02-23 22:47:00

差在焦糖化。韓式的通常是溫醇的白湯，烤過（也不算美式啦）的香味會不一樣。至於骨髓的安全... 恐怕你得自己做個決定了。

作者: BrowningZen (BrowningZen) 2015-02-25 08:17:00

焦糖化(X) 梅納反應(O)

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