[問題] 雞皮碰到醬油會燒焦，有解嗎？ yuyuh1986 PTT批踢踢實業坊

作者: yuyuh1986 (凡事盡力而為不能動吧？:) 2015-06-07 21:47:13

之前在好市多買了一堆去骨雞腿
我喜歡吃照燒&蜜汁口味的雞腿
所以大部分的醃醬都是以醬油為基底
而且我喜歡吃脆噗噗的皮
所以雞皮那一面會烹調比較久
問題是
不論使用不沾鍋&氣炸鍋
我的雞皮還未達酥脆狀態，它就先燒焦了
孤狗很多網路分享
很多人用醬油醃雞腿，成品也沒有燒焦
請問是我那個環節錯誤嗎？謝謝

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2015-06-07 21:51:00

和糖比較有關...

作者: kzzoz80 (å¦žå¦ž) 2015-06-07 21:55:00

火不能大

作者: justwalk22 (嘉義) 2015-06-07 21:57:00

那就別醃先兩面煎熟後脆雞皮朝上放入你的醬汁燒雞肉部位

作者: misive (ddn) 2015-06-07 21:57:00

可以稍微刷些薄薄的油，小火烤就會酥了，最後再刷些稀釋的醬油，就會又香又酥唷

作者: yuyuh1986 (凡事盡力而為不能動吧？:) 2015-06-07 22:44:00

我懂了，謝謝大家！

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