[問題] 馬鈴薯煎餅散開 johanna88 PTT批踢踢實業坊

[問題] 馬鈴薯煎餅散開

作者: johanna88 (蕎寶) 2016-02-12 15:44:20

昨個買了馬鈴薯，煮了咖哩後，剩下的決定來做馬鈴薯煎餅，我先把馬鈴薯切塊蒸熟，放涼後手工壓成泥，因為怕不成形，加了一點麵粉，其他配料則為橄欖油、鹽巴、胡椒提味！之後揉成圓形下鍋用小火煎，可是在煎的過程中即使一面已經微焦了，但在翻面過程中還是會散掉，所以可以請問各位都是怎麼煎的呢？吃起來外皮才有很脆又不燒焦的情形？
感謝各位
圖片是稍勉強成功的幾片，不成形已先下肚了，哈哈哈
http://i.imgur.com/NgagrFs.jpg

作者: Mikoto41 (Zare) 2016-02-12 16:46:00

我的做法是削完皮後直接切絲抓一點鹽巴讓他脫水加胡椒鹽提味之後就可以直接放到平底鍋上煎了

作者: najoy (â—‹å·«å¥³å°å§â—‹) 2016-02-12 17:36:00

再加顆蛋增加黏性酥脆感油可以稍多一點有點半煎半炸的感覺太乾煎起來少一味

作者: Mikoto41 (Zare) 2016-02-12 18:56:00

我是覺得加蛋會讓口感變得比較不會酥脆有點澎澎的口感看個人喜好吧

作者: enjoyboy (改變~!從現在起飛^^) 2016-02-12 22:14:00

http://i.imgur.com/oBhg9Kp.jpg馬鈴薯刨絲直接在平底鍋煎

作者: unfair (怕魚的) 2016-02-13 04:14:00

我也是刨絲直接上平底鍋

作者: lobifedo (絡比菲豆) 2016-02-13 08:47:00

我之前試過，好像不能先蒸熟耶!也是會散開…

作者: johanna88 (蕎寶) 2016-02-13 09:00:00

原來不用蒸熟呦！！下次來試試，那油量呢？應該放多少

作者: yebbi (這年頭真的什麼怪人都有) 2016-02-13 16:28:00

有做過加麵粉的，但是忘記要加什麼筋的麵粉，外面口感才脆就是加麵粉、蛋

作者: lobifedo (絡比菲豆) 2016-02-13 20:25:00

我有分享另一種做法喔！原po可試試

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