Re: [問題] 吃起來口感Q而不硬的麵包種類

作者: lifelover (lifelover)   2016-03-13 23:00:43
※ 引述《Osdelin (擁抱藍天)》之銘言:
: 各位高手大家好~~~~
: 昨天試做了軟法,發現口感好硬呀(是不是本來就該這樣XD)
: 因為才剛開始接觸麵包,
: 想請各位推薦一些 吃起來是QQ(有口感),但是不要硬硬的麵包。
: 可以給我種類名稱就好,我再找食譜!!
: 昨天咬的下顎好累呀 Orz Orz
: PS. 我要拿來夾肉片生菜,但又不想要到處都買得到的吐司。
: 謝謝各位主廚界的前輩 :)))))))
不要硬 = 配方中多加一些糖與油
不要硬 = 減少外皮 = 麵包做越大顆越好
要有QQ的口感 = 高筋麵粉比例多一些
於是食譜大概如下:
高筋麵粉500
水325
鹽6
乾酵母5
糖15~25
油15~25
做一顆大的鄉村麵包~
作者: Osdelin (擁抱藍天)   2016-03-13 23:46:00
昨天我做的外面真的好硬......一連吃三個我來試試看你給的這個配方。謝謝 :D
作者: jummi (就米)   2016-03-14 03:55:00
可以用橄欖油取代奶油 多加一點油也沒負擔
作者: chang0206 (Eric Chang)   2016-03-14 08:58:00
這配方 應該不甜吧?
作者: lifelover (lifelover)   2016-03-14 18:52:00
我用理論及經驗隨意想的配方~ 沒做過~ 應該不會甜~我自己要夾肉片生菜吃的話,會混一些全粒粉、裸麥粉~

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