之前每次做茶碗蒸，出來的口感都是粗糙的，達不到店面賣的柔滑口感
於是找了食譜按照他說的做
以下皆為一顆蛋的搭配
他說蒸蛋都是放50克的水，茶碗蒸要放到180克，要細緻口感必須過篩
我將蛋打在漏網上，慢慢攪拌使它滲漏流進碗裡
還另外加了兩朵香菇跟一搓鹽
但是，我的茶碗蒸沒有凝固，都是水水的，蒸第二次也是一樣@@
請問我的做法錯了嗎？ 這道料理該怎麼救orz

水量調少一點試試

借標題問 茶碗蒸的成敗跟容器有關嗎？

https://icook.tw/recipes/28493我用此版本做茶碗蒸都滿成功的。一顆蛋只兌到100cc的水而已，重點用大同電鍋蒸時，要留一點小縫，成品口感才會軟嫩。

180太誇了吧 簡易量法:蛋打到一般大小的飯碗,加水到8-9分滿

粗糙是因為鍋蓋沒留縫，過篩是要把蛋液跟水調和再過篩吧，你直接把蛋打在濾網上可能因為太濃稠流不下去變成蛋的比例太稀無法凝固還有蒸的容器也要看有沒有問題，曾經有人用雙層不鏽鋼碗結果導致無法蒸熟

蛋加水打勻再過篩，除去蛋液表面泡泡，勿直接接觸電鍋底部(要放個架子)，鍋蓋放根筷子(=留縫)。水量多寡其實會依個人口感喜好而異，建議原po可以先減量求凝固，再慢慢調整自己喜歡的滑嫩度。

謝謝大家 想不到這麼簡單的茶碗蒸我竟然會失敗 剛剛觀察它的狀況 應該真的是水加太多 學到留縫的技巧了 orz

先打散才過篩啦

謝謝t大 我就是用雙層不鏽鋼碗失敗的