[問題] 如何讓德國豬腳的皮保持酥脆 sevenisme PTT批踢踢實業坊

作者: sevenisme (Hmr) 2016-04-17 15:43:54

我是賣德國豬腳的商家，研究了段時間，可以把豬腳烤成金黃酥脆，但最近有客人反應，
回家再吃皮都軟了，另外如果烤完沒有馬上賣，放在保溫櫃裡久一些，原本酥脆的外皮還
是軟掉了(台語說潤潤的)
想請教各位專家有什麼方式能改善的嗎？

作者: newabs (煩死了!!!!!!!!!!) 2016-04-17 18:59:00

外帶包裝紙不要封住？保溫櫃軟掉我也不知道

作者: nioe429 (向小麥色皮膚看齊) 2016-04-17 20:10:00

炸過呢其實會潤潤才是正常的食材

作者: sevenisme (Hmr) 2016-04-17 21:23:00

發現放久久會軟其實沒試過用炸的因為環境不允許˙˙

作者: liukiki (琦琦) 2016-04-17 21:33:00

軟掉應該是因為熱+悶產生水氣吧？

作者: a7224766 (Rockshun) 2016-04-18 03:50:00

如果再烤之前的步驟參考化皮燒肉的方式呢？查閱一下

作者: Jose (交通部長˙荷西！) 2016-04-18 05:06:00

其實真正的巴伐利亞豬腳是軟皮的

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