各位好
想請問關於蒸馬鈴薯的問題
過去有做過幾次馬鈴薯泥
我的作法是先將馬鈴薯帶皮洗淨放冷凍一晚
之後直接將馬鈴薯放進電鍋裡蒸
記得以前都可以蒸得很順利
但最近兩次都無法順利蒸熟
都是表皮可以順利撕皮，然後看起來也很像有透
但是裡面都是沒有熟的狀態
是哪裡出了問題嗎?
之前蒸馬鈴薯其實我忘記有沒有拿下來退冰
但這兩次確定是沒有的
所以是因為沒有先退冰嗎? (或是先放冷藏解凍)
作者:
Sutter (哈囉你好嗎)
2016-04-24 20:34:00買到不好的馬鈴薯
作者:
rc30 (其心可誅!!!)
2016-04-25 02:22:00為什麼要冷凍？ 阿基師胡謅毒~ (破壞組織blah~blah~)
作者: ya330xd 2016-04-25 07:30:00
為什麼要先冷凍再蒸？
作者:
zz8585 (半糖少冰)
2016-04-25 14:25:00切小塊蒸很快啊，再說為什麼要冷凍？
作者:
THANN (Taiwan Made Candleshop)
2016-04-25 16:28:00切小塊
作者:
forfly (忘卻者)
2016-04-25 18:57:00沒退冰當然不容易蒸熟，因為本身就是冰凍的狀態加熱的時候其實是在解凍，蒸熟的只有外層蒸馬鈴薯完全不需要冷凍，只是增加你自己的麻煩罷了
原來不需要先冷凍?!!! 沒錯，我以為這樣馬鈴薯會比較快蒸熟~ 原來是誤會一場!!我後來切小丁再蒸一次就OK了，但顏色就...
作者:
isHsin (回憶多麼美 活著多麼狼狽)
2016-04-26 00:14:00別切太小丁啦…
BTW聽說馬鈴薯遇冷會析出糖份 會有什麼影響嗎@@整顆蒸的話可在皮上橫畫一圈丟下水 好了泡冷水還蠻好剝
作者:
dieaway (假扮的悶聲色狼)
2016-04-26 17:40:00大部份冷凍過的食物會被冰晶破壞結構，所以容易軟嫩要冰凍也要退冰啊，不然電鍋也只是在幫忙解凍而已
作者:
wheatty (小麥)
2016-04-29 23:18:00我是切小塊泡水再蒸就很容易熟了