作者:
zhung (LS)
2016-05-11 14:14:14※ 引述《eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)》之銘言：
: 之前看到一篇在討論煎完蛋的鍋子不需要洗完再繼續煮下一道~~
: 我是剛剛煎完豆腐後想說豆腐味道不重應該可以繼續炒洋蔥(帶著豆腐香?)。再繼續倒
油
: 開火後，用鍋鏟把油弄勻整個鍋子，就路(臺語“刷”)出焦焦的東西，應該是油垢，實
在
: 噁心~~後來就洗過再從頭開始。
: 煎蛋是很單純的油+蛋所以可以不再洗鍋繼續煮也不會噁心，要不然為什麼也只是油+豆
腐
: 而已卻那麼噁心啊？
在西餐料理中，有許多不洗鍋的烹飪手法，主要是為了將鍋裡的殘油當作風味之一。
在烹飪的時候調整烹飪順序，也可以不用一直洗鍋，優先處理淡口味的食材，再處理重口
味的食材。
如果上一道菜已經燒焦造成污染就一定要洗鍋了。
不想讓上一道菜的味道污染下一道菜，也要洗鍋。