小魯做過地瓜球非常多次
今天又再做一次，但因為量有點多，分三次炸
做到第三批時，有好幾顆在油鍋裡爆開，油亂噴
小魯的手被油噴到好幾次，好幾粒又紅又痛的斑
我這次的做法是：地瓜用水煮軟、瀝乾後拌入地瓜粉和泡打粉
直到不黏手....
我本來想是不是因為我用水煮的 (我沒蒸籠)
水份多才爆開，但我把粉和地瓜揉均云後，揉成球後才分三批炸的，前兩批沒事
第三批才爆是怎麼回事? 燙傷不嚴重，但爆開的過程好嚇人呀

會不會是做很多 混和不平均

我看夜市炸地瓜球的老闆炸到一半會把地瓜球夾扁...之後地瓜球會很堅強樂觀的回復到飽滿的狀態又被老闆壓扁起鍋前老闆重複至少兩次...被老闆夾扁的時候地瓜球會嘰嘰叫像一鍋小老鼠...

我之前有炸過年糕 也是有爆炸我在想是不是後來油溫過高 使得表皮先受熱變硬裡面溫度慢慢提升後 熱脹冷縮卻被表皮壓住 最後受不了才爆炸的？

做這麼多次沒用過泡打粉也@@ 只需要番薯粉+太白粉就夠了

我只有地瓜+地瓜粉+少許黑芝麻+糖就成功了

感覺比較像第三次水分比較多 油溫比較高就炸了 火有調小嗎

油溫升太快..好像也會爆