大家好，我有個問題
我個人滷豬肉前是習慣先川燙過後再丟到滷汁裡，
(聽說要冷水煮到滾才夠把雜質煮乾淨？)
但之前我滷牛肉的時候是照著別人的食譜先煎到表面恰恰的，再直接丟進滷汁
我個人覺得那次的滷牛肉滷很好吃
(說是煎過表面有梅納反應還有鎖住肉汁)
請問，豬肉也適合這樣直接煎好就丟進去嗎？這樣會不會很多雜質呢？
還是應該要先燙過再煎，這樣肉汁會不會都跑掉了？
還是乖乖地照樣燙過就好了呢？

我家滷肉都是先煎後滷，先ㄅㄧㄚˋ肉

那這樣在滷的時候會有很多雜質嗎？因為我都是放在悶燒鍋慢慢悶熟，如果有很多雜質的話感覺好像不太好應該說悶爛

很肥(如五花蹄膀)先煎過逼油 不肥就燙過再滷

看你是要燙還是要煎，選擇其一就好不過用煎的滷出來會比較香至於雜質，其實用滷的沒差，除非你是要煮湯魯單純的肉其實用煎的比較香，除非帶了骨頭或是內臟類的骨頭和內臟類川燙過再滷比較好

我家也是先煎（炸）後滷，先把油脂逼出再滷，比較不膩且超Q

OK，那我今天就直接煎了，感謝各位~

其實Searing並沒有鎖住肉汁的效果。

再加上長時間燉煮

先煎逼油再滷