各位好
因為健康因素要控制血糖及膽固醇
因此買了麵包機 自製吐司的目標
就是要用全麥或雜糧粉來取代高筋麵粉
橄欖油取代奶油 赤澡糖醇代糖取代砂糖
昨天嘗試馬可先生店的雜糧粉(有標示麵包機專用)
選擇全麥麵包的行程
因為是假日所以等它做了五個小時
除了高度蠻矮的 (看書上說全麥比例越高 吐司高度會越低)
皮烤起來硬硬的(可能烤太久) 裡面的口感還蠻好的
http://i.imgur.com/zvnPd8x.jpg
http://i.imgur.com/r3xnEta.jpg
http://i.imgur.com/wpxdttx.jpg
分給同事吃都說好吃
今天買里仁的全麥粉嘗試
因為是下班以後才做 所以選擇速成吐司 食譜寫約2小時就可以做好
食材代換的品項都跟昨天一樣 也都有用電子秤確實秤重 也有用冰水
誰知道
裡面做出來跟發糕一樣
而且高度比昨天還要更矮
http://i.imgur.com/2E4EVEb.jpg
http://i.imgur.com/IGtzBJU.jpg
http://i.imgur.com/BUCLNXF.jpg
想請問這是粉的問題(全麥粉比較不適合做吐司?)
還是是因為時間比較短 發酵的不夠?
那我現在這顆發糕要怎麼辦?
我剛嘗試切片 用烤箱烤 結果吃起來有點像黏黏的餅乾 哭
還有 我覺得這包全麥粉味道還蠻不錯的 還是很想繼續用它來做全麥吐司
請問我配方可以怎麼調整呢?
謝謝