[問題] 為什麼這次包水餃時，水餃皮一直破? luvbl PTT批踢踢實業坊

[問題] 為什麼這次包水餃時，水餃皮一直破?

作者: luvbl (luvbl) 2016-06-28 22:19:43

已經包過很多次水餃，唯有這次水餃皮破的非常誇張，讓我越包越火大
所以想請問大家是哪邊有問題才導致這次的慘狀
(使用兩包皮，包的時候就破超過20顆)
約莫早上8:30買到水餃皮，11:30備好料開始準備包 (中間水餃皮放室溫沒有冰冰箱)
這時候發現包水餃的時候很容易破(這次包韭菜，不像高麗菜那麼容易刺破皮)
放上餡料、用虎口掐合

作者: samchiu (閒祭秋) 2016-06-28 22:47:00

皮有密封在塑膠袋裡嗎? 接觸空氣太久乾掉?

作者: luvbl (luvbl) 2016-06-28 23:03:00

回樓上:有，我是要包的時候才打開包裝的 QAQ因為之前買同一家都沒什麼問題，偏偏這次讓我懷疑是不是皮放太久了還是...

作者: meetyou76 (喔哈) 2016-06-28 23:29:00

料太濕皮如果邊緣摸起來比較硬有裂開的樣子可能是放過冰箱水分都跑掉也會不好包

作者: luvbl (luvbl) 2016-06-28 23:38:00

應該不是料太濕，有可能真的是你說的有冰過才會這樣QQ

作者: meetyou76 (喔哈) 2016-06-28 23:44:00

啊對在冷氣房包也會讓皮的水分漸漸流失

作者: luvbl (luvbl) 2016-06-28 23:55:00

可是我也是在室溫包水餃QAQ

作者: meetyou76 (喔哈) 2016-06-29 00:18:00

那應該就是老闆已經做好一段時間or天氣太熱直接放冰箱再拿出來賣給客人只要進過冰箱餃皮都不太可能恢復水分

作者: luvbl (luvbl) 2016-06-29 07:56:00

謝謝樓上，看來我下次買之前得仔細檢查了，以免跟這次一樣

作者: odinhung (奧丁) 2016-06-29 12:00:00

之前買水餃皮的時候店家說他們家的皮沒放防腐劑，所以不建議放室溫，因為會一直發酵然後變太軟

作者: kept (?) 2016-06-29 15:19:00

放冰箱後，要包之前要退冰

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