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湯種麵包是讓麵粉糊化吸收多量的水份,做出來的成品
組織柔軟,具有彈性,現代人偏愛的共同口感,也是較日本
代表性的麵包,這兩年大家瘋做麵包,幾乎每家一機(麵包
機)這也是好事,飲食的主導權回歸自己,今天要吃的麵包
今天自己做,添加物一清二楚.
湯種製作:100g的水加入20g的高筋麵粉攪拌均勻,開火
加熱不停攪拌,至麵糊出現紋路狀即可關火,蓋保鮮膜防止
表面乾掉,降溫待涼.
主麵糰材料除了奶油之外,全部入攪拌機並入湯種一起攪
拌至光滑再入奶油,奶油被麵糰吸收即可,此麵糰不用打至
完成階段.
滾圓收口朝下,置於鋼盆蓋上保鮮膜,做基礎發酵約40分鐘
(這大熱天可放室溫,否則放烤箱內加杯熱水)
麵糰呈兩倍大,取出分割三塊,滾圓收口朝下靜置10分鐘.
橄麵棍橄平,捲起成長條狀,編成辮子狀再橫放入吐司模,
最後發酵約40分鐘,模型九分滿,刷一層蛋液撒下杏條.
移入預熱好的烤箱,上火160度下火180度30分鐘.
脫模放鐵架待涼,咖啡吐司完成!
材料 高筋麵粉300g 糖69g 鹽3g 蛋30g 牛奶75g
酵母6g 咖啡液30g 湯種90g 奶油30g
餡料 杏仁條適量