[問題] 義大利麵怎麼保持口感清爽 hihibaby999 PTT批踢踢實業坊

作者: hihibaby999 (婊弟.....) 2016-07-26 18:15:05

煮了不少次義大利麵，但是賣相跟口感都真的很糟糕。
最後面幾個關鍵的步驟每次都會造成，麵體黏呼呼，吃起來口感不夠清爽。
乾酪粉，跟雞蛋我都保持最後下做收汁的動作。但是做起來還是黏呼呼的。
不知道板友有什麼撇步可以傳授一下，我做得好難吃阿＝　＝

作者: zvezda (star) 2016-07-26 18:36:00

你要不要先仔細描述一下你怎麼煮的大家比較好給建議

作者: dabbyding (debbie) 2016-07-26 18:51:00

煮麵的時候有放鹽嗎是否煮太久?

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2016-07-26 19:03:00

煮什麼義大利麵?是要煮carbonara嗎??

作者: forfly (忘卻者) 2016-07-26 20:42:00

外包裝通常有建議烹煮時間，我買過的3~13分鐘不等的

作者: mirageme 2016-07-26 23:02:00

奶汁培根?

作者: HOWARDNO1 (有風的交叉路) 2016-07-27 01:39:00

煮麵加鹽撈起前加幾滴油攪拌

作者: t11223342002 (路菜) 2016-07-27 04:39:00

奶汁培根麵不是蛋黃嗎？為什麼是加蛋白呀？

作者: littlechaos (pretty good) 2016-07-27 05:21:00

最細的長麵不是angel hair 嗎比較不適合做蛋奶麵用一般的麵條只要煮七八分熟湯汁要適量滾了之後加麵條拌一下關火加蛋跟起司馬上快速攪拌

作者: hatsuki (( ′-`)y-～) 2016-07-27 11:46:00

要清爽的不就清炒或涼拌類的嗎? 有醬汁這種的，一定黏滑滑的，更何況有乾酪跟蛋

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-07-27 15:46:00

你這個配方感覺上就有問題了...

作者: OrzOGC (洞八達人.拖哨天王) 2016-07-27 16:19:00

聽起來和我爸煮的黑暗料理有8.7成像...

作者: Mrmo (哞...) 2016-07-27 17:20:00

食材跟目標有衝突

作者: jior (大J) 2016-07-27 17:32:00

比較好奇蛋白是煮什麼義麵的？

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2016-07-27 18:30:00

........你就是要煮carbonara啊這個有人放全蛋有人單放蛋黃單放蛋白這還真是第一次聽說你確定是單放蛋白???

作者: Eliezer0402 (讓我拯救你) 2016-07-28 01:14:00

可以參考這個影片地獄廚房的主廚的教學https://youtu.be/UYhKDweME3A看來不黏在一起的關鍵好像是燙前的橄欖油？

作者: Dusha (Dusha) 2016-07-30 17:16:00

放蛋白的carbonara XDDDD 真可愛

繼續閱讀