作者:
qa883399 (我愛喝奶茶)
2016-07-30 18:45:20最近在做飯糰當早餐 可是不知道為什麼我的飯糰的飯做起來都太軟 吃的時候都有點反胃
所以想請教大家我的步驟哪裡錯了
我的做法是飯煮好後再讓它悶十分鐘 再用飯匙把飯翻鬆同時把他用成一團用成三角形 可
是用到最後有變很黏的感覺（因為之前上網查有看到飯要熱熱的才好捏形狀 可是我怕燙
所以直接用飯匙用） 形狀做好後再把飯中間挖洞塞料 再把洞補起來就放涼
可是隔天早上吃真的覺得很難吃快吐了 飯好軟好黏…第一次覺得自己做的飯難吃到給豬
吃豬都不想吃 可是我做的是超級簡單的飯糰啊 怎麼會這樣 打擊好大 我是不是該用隔夜
飯來做 原本想拍照 可是我已經吃完了 後悔…
用糯米飯糰放隔夜 感覺就怪怪的..一般米也可以 現吃的話
作者: kevin751231 2016-07-30 19:04:00
捏成南部粽...？
作者: kevin751231 2016-07-30 19:36:00
之前做日料店裡是用一般米，手上抹些鹽來捏。我在想你是不是太用力把裡面的空氣感壓掉了？
作者:
kreety (想再見到藍天白雲的天空)
2016-07-30 20:25:00哪種米?料太溼?捏的力度?
作者:
janisyu (Janis)
2016-07-30 20:25:00煮飯的時候水放少一點，加一小匙油
作者: kevin751231 2016-07-30 20:26:00
手上搓點鹽比較不會那麼燙 還防沾手添味道
作者:
janisyu (Janis)
2016-07-30 20:27:00我覺得是妳飯一開始就煮太軟
作者: kevin751231 2016-07-30 20:28:00
如果手捏不習慣可以用模具，但下壓力道要注意
作者:
forfly (忘卻者)
2016-07-30 20:55:00一般米可以，煮的時候水放少一點就不會那麼濕可以加一點糯米會更有黏性Y我自己煮時是1:0.8=米:水，比平常煮飯的水少
水加少一點，捏的時候力道輕一點不要捏破米粒，才能保持粒粒分明的口感。另外米的品種差異，煮出來口感也有差別
作者:
forfly (忘卻者)
2016-07-30 20:58:00不建議用隔夜飯，因為會太乾而不黏
作者: kevin751231 2016-07-30 21:05:00
隔夜飯的話，說不定原po潛意識是想做仙貝XD
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2016-07-30 21:28:00請問你用的是壽司米嗎？...如果太軟爛乾脆做成麻糬...
作者: cityofsky (夢雨幻) 2016-07-30 21:52:00
你煮飯的水和米的比例是多少啊？
作者:
jior (大J)
2016-07-30 21:52:00不然就換長一點的米煮吧
作者: lessonone (Zaki) 2016-07-31 01:25:00
捏太久太用力都會讓飯粒糊軟~
電子鍋煮飯剛煮好的時候因為水氣還沒散去所以會比較濕，跳到保溫以後最好馬上打開蓋子把飯輕輕翻動再悶一下，飯就比較不會濕濕黏黏了，然後用扇子把飯扇到溫溫的就可以包了
作者:
ronale (挑戰是無限 人生是永遠)
2016-07-31 09:10:00一般米可以啊 在日本的餐廳工作 老闆娘是用普通飯捏塞入內餡 手上沾一點鹽把飯捏成形 最後海苔圍一圈覺得你是不是一開始飯就煮得太濕軟？另外把飯保溫到早上再捏感覺比較好 隔夜飯糰不好吃另外把飯保溫到早上再捏感覺比較好 隔夜飯糰不好吃
作者:
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2016-07-31 19:41:00糯米XDDD 你包的是粽子吧
作者: FrankB (FrankBB) 2016-07-31 21:52:00
外面的飯糰是有混很多種米下去包的
傳統台式飯糰是用糯米喔 用到白米的都是在省錢不過有些為了口感也會混就是了 純糯太Q
作者:
su02 (悠然而游)
2016-08-01 02:47:00怕燙的話可以用兩個碗，其中一個碗先裝一半的飯，中間放料，再把剩下的飯蓋住料，另一個碗蓋上去，最後就是左搖搖右搖搖，這樣就完成了
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2016-08-01 04:22:00現在的飯糰改用白米不見得是省錢..很多人吃糯米胃不舒服
作者: kevin751231 2016-08-01 17:24:00
說不定會蹦出新滋味(？