[問題] 油炸的學問 VarX PTT批踢踢實業坊

[問題] 油炸的學問

作者: VarX (FA FB) 2016-08-02 04:17:22

老魯日前不自量力, 在家試做炸牡蠣
家庭的小鍋子, 一次炸不了幾個, 第一批炸完想炸第二批
油溫不夠, 加熱了一下, 但....油鍋裡殘留的粉就焦黑了....
換了一個鍋子, 這次第一批炸完不等油溫回升就下第二批
結果就是要炸比較久, 還是讓殘粉焦黑了
請問要怎麼樣避免這種情況?
PS.
老婆嘴裡不說, 默默的幫我善後了所有的鍋子
倒了一杯啤酒給我, 還吃了一口炸牡蠣說好好吃
這應該是我這陣子來所碰到唯一一件沒有想抱怨的事情了

作者: kevin751231 2016-08-02 05:22:00

越少量的油控溫越困難啊QQ旁邊可以備一些冷油來做溫度微調，可是炸到焦黑就...

作者: sonybug (()) 2016-08-02 05:47:00

賢妻

作者: greedystar1 (小狼) 2016-08-02 06:07:00

鍋裡的粉不是本來就該撈出來嗎？

作者: happyennovy (喵) 2016-08-02 06:09:00

我看美國人的教學影片學的, 沾完粉之後拍掉多餘的然後拿去冷藏15~20 分鐘再炸, 粉比較不會掉, 另外油溫要夠才可以下東西喔! 放枝筷子看到邊緣起泡溫度才夠

作者: t11223342002 (路菜) 2016-08-02 07:18:00

我都一邊拿個濾網不停把掉的粉撈起來少油真的不好炸

作者: Adven (電風扇) 2016-08-02 10:52:00

有濾網很方便喔

作者: yang36835 (yang36835) 2016-08-02 12:11:00

炸完之後都要把粉撈出來，不然油溫會降且要開更大的火才會升上去

作者: fcz973 (名蒸蛋柯南) 2016-08-02 16:37:00

你看鹹酥雞攤都會撈渣

作者: iwantus (奧蘭多) 2016-08-09 16:10:00

油越少本來就越難之前也是這樣最後凹了一台飛利浦的氣炸鍋回來方便很多不需要這樣控制油的熱度而且也不需要用那麼多的油炸牡蠣有用過還有用過透抽跟大蝦除了好吃沒有第二句話

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