老魯日前不自量力, 在家試做炸牡蠣
家庭的小鍋子, 一次炸不了幾個, 第一批炸完想炸第二批
油溫不夠, 加熱了一下, 但....油鍋裡殘留的粉就焦黑了....
換了一個鍋子, 這次第一批炸完不等油溫回升就下第二批
結果就是要炸比較久, 還是讓殘粉焦黑了
請問要怎麼樣避免這種情況?
PS.
老婆嘴裡不說, 默默的幫我善後了所有的鍋子
倒了一杯啤酒給我, 還吃了一口炸牡蠣說好好吃
這應該是我這陣子來所碰到唯一一件沒有想抱怨的事情了

越少量的油控溫越困難啊QQ旁邊可以備一些冷油來做溫度微調，可是炸到焦黑就...

賢妻

鍋裡的粉不是本來就該撈出來嗎？

我看美國人的教學影片學的, 沾完粉之後拍掉多餘的然後拿去冷藏15~20 分鐘再炸, 粉比較不會掉, 另外油溫要夠才可以下東西喔! 放枝筷子看到邊緣起泡溫度才夠

我都一邊拿個濾網不停把掉的粉撈起來少油真的不好炸

有濾網很方便喔

炸完之後都要把粉撈出來，不然油溫會降且要開更大的火才會升上去

你看鹹酥雞攤都會撈渣

油越少本來就越難 之前也是這樣最後凹了一台飛利浦的氣炸鍋回來 方便很多 不需要這樣控制油的熱度 而且也不需要用那麼多的油 炸牡蠣有用過 還有用過透抽跟大蝦 除了好吃沒有第二句話