※ 引述《jody893011 (一切有為法，如夢幻泡影)》之銘言：
: 老婆剛買了兩片三公分厚的去骨牛小排 美牛
: 花了快七百塊
: 說是要煎來吃
: 可是我印象中 以前在貴族世家打工
: 教育訓練時 說去骨牛小排一定要吃全熟的 不然會有食用危險
: 所以都是切薄片這樣煎
: 請問這麼厚的牛小排該怎麼料理才好吃安全呢？
costco 無骨牛小排 choice級 http://goo.gl/bF2uFF (抱歉沒有拍照)
前幾天去挑的時候 似乎還有個新分類 叫做 嫩肩無骨牛小排 比上面所說的
便宜個2-300塊 不知道有沒有看錯,但是我確定絕對不是嫩肩牛排
中間那條筋太好認了
繼續
通常我都是用密封袋三塊裝成一包拿去冰凍,退冰很方便袋子直接丟水里
退完冰密封袋先入網友推薦的 味好美 蒙特婁口味牛排調味粉醃10分鐘左右
普通賣場有賣小罐的...別去買costco大罐的根本用不完
http://imgur.com/a/jl6Qr
烤箱200度預熱
http://imgur.com/a/Zp5G1 很普通的這種
ikea 烤盤 如圖
http://imgur.com/a/SlJJD
大火把烤盤加熱到冒煙~~~~
把火轉到中大火
就可以開始把肉丟下去煎了 我的煎法式 四個面
分成上下大面煎2分鐘 左右小面煎1分鐘 頭尾兩端各30秒
放在瓷盤上(也可以買個小鑄鐵盤)放進去烤箱烤個12分鐘左右
拿出來放在室溫下靜置 5-8分鐘 (牛排水分會比較往中心集中)
你可以看到瓷盤上有些許血水跟油脂,別管他
夾起來就可以開始切片了
成品
http://imgur.com/a/kYz5W (抱歉手有點晃動)
這時切出來保證 4-5分熟
兩端會比較熟一點大約7分(因為烤箱比較爛,受熱不均)
但是每口都表皮香脆,咬下去肉汁橫流,口感極佳
比較麻煩的是有時候吃太慢肉冷了 口感就有點膩
油脂比較多的部位通常都這樣..不然盛裝的盤子一定要有基本的熱度
由於這個部位我已經煎過不下8公斤
根本沒那種"沒全熟"不能吃的問題好嗎!!!
我三分都吃過,你所謂的食用危險是怎麼回事? 病毒嗎
很多鄉民都敢拿肉放在冰箱玩濕式熟成了,有啥危險?
莫非XX世家的肉來源.....神秘?
下次開始要挑戰costco 沙朗了
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