[問題] 天使紅蝦的料理 ctkite PTT批踢踢實業坊

作者: ctkite (ctkite) 2016-08-29 11:31:23

想請問天使紅蝦若要燙是否要退冰？
印象中有看到一篇怎麼料理最好吃的文章，但我找不到，所以想問大家的經驗。
是水滾後蝦子冷凍狀態下去燙好吃
還是水滾蝦子解凍狀態下去燙好吃
或是有其他建議的料理方式嗎？

作者: we779982002 (frencharles) 2016-08-29 11:40:00

冷凍下去燙，等於你要把中心燙熟需要更多時間，外層就會過熟，同理可以套用到一堆食材上

作者: veryloveyou (豬) 2016-08-29 13:04:00

天使紅蝦確實不能退冰，退冰後再煮肉會粉粉的

作者: t11223342002 (路菜) 2016-08-29 13:05:00

costco阿姨有強調天使紅蝦不要退冰直接烹調，不然會粉粉的

作者: we779982002 (frencharles) 2016-08-29 13:55:00

抱歉是我孤陋寡聞XD,只是想說多數食材是這樣。謝謝指正

作者: bohei (run and fall) 2016-08-29 14:01:00

為什麼阿? 解凍水份會流光的關係嗎?

作者: DWR (羅傑) 2016-08-29 14:13:00

粉粉的應該是快速解凍的關係吧水分都流光了牛排之類的真空包裝可以拿到冷藏慢慢解凍蝦好像就只能快速料理防止脫水了

作者: ctkite (ctkite) 2016-08-29 15:29:00

真的很神奇啊，同樣是冷凍的蝦，白蝦就不會有粉粉的問題呢

作者: cheetah0 ( ) 2016-08-29 16:45:00

冷凍庫拿出來快速沖掉冰馬上微波到將熟，再馬上進行下一步驟，後續步驟熱鍋熱醬等先準備好，口感可以維持得不錯。

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