作者:
ctkite (ctkite)
2016-08-29 11:31:23想請問天使紅蝦若要燙是否要退冰?
印象中有看到一篇怎麼料理最好吃的文章,但我找不到,所以想問大家的經驗。
是水滾後蝦子冷凍狀態下去燙好吃
還是水滾蝦子解凍狀態下去燙好吃
或是有其他建議的料理方式嗎?
冷凍下去燙,等於你要把中心燙熟需要更多時間,外層就會過熟,同理可以套用到一堆食材上
作者: veryloveyou (豬) 2016-08-29 13:04:00
天使紅蝦確實不能退冰,退冰後再煮肉會粉粉的
costco阿姨有強調天使紅蝦不要退冰直接烹調,不然會粉粉的
抱歉是我孤陋寡聞XD,只是想說多數食材是這樣。謝謝指正
作者:
bohei (run and fall)
2016-08-29 14:01:00為什麼阿? 解凍水份會流光的關係嗎?
作者:
DWR (羅傑)
2016-08-29 14:13:00粉粉的應該是快速解凍的關係吧 水分都流光了 牛排之類的真空包裝可以拿到冷藏慢慢解凍 蝦好像就只能快速料理防止脫水了
作者:
ctkite (ctkite)
2016-08-29 15:29:00真的很神奇啊,同樣是冷凍的蝦,白蝦就不會有粉粉的問題呢
冷凍庫拿出來快速沖掉冰馬上微波到將熟 ,再馬上進行下一步驟,後續步驟熱鍋熱醬等先準備好,口感可以維持得不錯。