請教板上大大~
小弟很喜歡吃白飯 尤其是去日本玩過對它們的米飯念念不忘 也特地去買了電子鍋
我看板上文彰關於洗米都是不要洗太多次 以免營養流失
但是最近我看到一篇文章的洗米方法如下
http://bit.ly/2cicoaw
"很多人認為洗米的目的就是把灰塵雜質洗掉就好,洗太多次會造成養分流失。如果從美
味的角度來看,這是錯的。甚至從營養來看也可能是錯的。
看過漫畫「夏子的酒」或是對日本清酒有研究的朋友們應該都聽過「精米步合」這個名詞
,這是指日本酒製造過程中,先將白米的外層打磨掉若干比例的步驟。為什麼要進行這個
步驟?因為白米的外層有比較多的脂肪與蛋白質,而脂肪與蛋白質非常容易變質酸化造成
異味最後造成清酒風味變異。
當糙米被進一步磨去米糠成為白米之後,外層就一直暴露在空氣之中,隨著時間一天天過
去,外層的脂肪與蛋白質就產生異變,我沒有看過有任何人研究過蛋白質、脂肪氧化變質
之後對人體有沒有什麼害處,我只能稍微懷疑這樣的「營養」對人體不太好。但可以肯定
的是變質的蛋白質與脂肪對風味有很大的影響。而我們並不知道外層變質的蛋白質與脂肪
到底有多少,只能知道清洗得越乾淨越好。
什麼叫做乾淨?就是洗到當水沖下去之後,可以透過水清楚看見一顆顆的米粒。快洗快倒
直到水變清澈,而不是數三次或四次。次數不是重點,重點是成果。"
上面這段說法感覺蠻有道理的,如果我只追求好吃的飯,不管她營養流不流失,是不是
應該造這篇作者的說法呢??
請問大家有什麼想法呢?
聽說米洗得太乾淨也不好吃你兩種都試試看找你喜歡吃的應該比較有效率...
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2016-09-02 14:25:00我最多只洗三次...洗到水完全清的話...早就餓死了...
作者:
mixegg (wilco)
2016-09-02 14:34:00不太會洗米所以都買無洗米XD
最多換水三四次就煮了 而且 台灣的米 跟日本的米 印象中是稍微不同的種 日本殖民初期花很多時間在台灣研發台灣能種的日式米 但跟日本的日本米多少不太一樣的有雜交過才能抗熱抗一堆有的沒的我偏向應該取得真正日本的米 然後在比對研究看看兩地米種若稍有不一樣 我認為不能全歸在洗/煮技巧如果根本上有差異 有時不是處理手法能補上
作者:
canappeco (42 =/= 21+21)
2016-09-02 15:09:00白米的"外層"有"比較多"的脂肪與蛋白質<<<這有根據嗎?
作者:
kyfish (fish)
2016-09-02 15:26:00夏子的酒是在講釀清酒的 他的"內層"幾乎只算米心的部分喔夏子的酒是在講釀清酒的 他的"內層"幾乎只算米心的部分喔然後米的蛋白質跟脂肪分別約占6.5%以及0.5% 釀酒才會特別在意這樣被影響到的風味 釀酒從蒸米製麴發酵 在煮熟的米的狀態下至少就是擺四天以上的程度至於一般煮飯還是正常煮就好 米的氧化根本就一點點而已許多水果如果沒符合"切完立刻吃下去" 氧化程度都比這高多
作者:
JLin1202 (胖翔~å°ç£é»‘熊代言人XD)
2016-09-02 16:03:00我看日劇俠飯說要用乾淨的水洗米,因為乾燥的米會吸水,用好的水洗才會好吃。日劇是用礦泉水,但我覺得太高級了了!我是用過濾後的水,不過也不確定根據XD
吸水.. 洗米才一下子沒這麼快啦 如果要磨米漿都要泡個半天一天的 煮飯頂多最後一次洗用"好水"沖一下 再放好水下去煮
作者:
near4234 (┌(┌ ^ o^ )┐)
2016-09-03 18:58:00推文們跟原po貼的連結都是同個作者來源啊XDDDDD作者也是鄉民,之前有貼過高湯跟十三香的食譜
作者:
SPZ (鹽酥雞)
2016-09-03 23:50:00試試看網誌的煮飯法啊,真的有差
之前緯來日本台有個節目 訪問個米飯大師 說快速洗兩次就好 說現在的白米都去的很乾淨 洗太乾淨 米飯就沒味道了
作者:
the4122 (tre4erta)
2016-09-04 21:32:00你要知道 日本米跟台灣米是不一樣的 不同種累日本米是用壽司米 台灣是用蓬萊米
個人經驗,在台灣買米時覺得洗幾次煮起來沒差太多。但後來在德國不管買亞超的米還是這邊超市的牛奶米,只要不洗乾淨飯就黏得要命,洗乾淨就可以煮出那種油亮感。
作者:
dragon6 (阿龍)
2016-09-05 11:40:00米洗太多真的會沒米飯味,覺得反而浪費了米這個食物。
作者:
sixinch (六吋)
2016-09-06 13:34:00白米根本就整顆都是澱粉噓錯 等等推回來推
其實...買日本米就可以了,其他沒差很多 @@現在每去日本必扛米