[問題] 肉軟爛太老? r5566 PTT批踢踢實業坊

作者: r5566 (5566) 2016-09-10 08:44:41

有個問題想問大家
像是在燉肉就會說要燉久一點肉才會軟爛
但是在烤肉或是火鍋時，反而會說烤(煮)太久肉會老掉
到底造成肉會軟爛或是會老掉的差別是甚麼?
是肉的部位還是調理的方式?
如果是部位的關係，那要選哪個部位才能讓肉燉爛??
謝謝

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2016-09-10 08:55:00

老師沒教的事那個節目有作這樣的實驗...你講的都對...其中有非常多的變化...

作者: Hubertyo (hey yo) 2016-09-10 08:56:00

部位跟調理方式都會影響

作者: r5566 (5566) 2016-09-10 09:05:00

原來如此，那如果要燉爛的話選甚麼部位比較好?

作者: S951118123 (澔澔) 2016-09-10 09:09:00

我以為老是介於軟嫩跟軟爛中間欸軟嫩應該是沒有過熟這樣

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2016-09-10 09:11:00

選膠質多的部份...喜歡瘦的就挑梅花肉...喜歡肥的挑五花肉...

作者: Hubertyo (hey yo) 2016-09-10 09:14:00

搜尋燉或滷，出現的食譜裡的肉類應該都是適合久煮

作者: r5566 (5566) 2016-09-10 09:15:00

謝謝上面的幾位

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2016-09-10 09:42:00

腱子肉也很適合...一些更深入技巧youtube不少可先參考..

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