這兩天在家想嘗試西餐的濃湯 但是好像有點失敗
第一次嘗試的是鮮蝦濃湯
我查到的食譜是先融化奶油 炒熟洋蔥 之後再把中粉慢慢加進去
但是因為我忘記買洋蔥 所以就用了大蒜
一開始融化奶油 之後炒香剁碎的大蒜
之後我慢慢地加入中筋麵粉 途中我覺得太乾了 所以加了點蝦高湯
但是我不知道蝦高湯是加太多還是怎樣 加了蝦高湯之後再加麵粉
結果麵粉好像沒有辦法完全散開 就後就變成煮熟的麵粉團 有點像麵疙瘩那樣
不過都煮一半了 就硬著頭皮做下去
一直到吃的時候 味道是不錯 但就覺得不夠濃稠
我想做的是像茹絲葵的龍蝦濃湯那樣的濃稠度
昨天我又試做一次 不過是煮蘑菇濃湯
因為有看到奶油和麵粉的比例要 1:1 所以還特地去買了個小秤
我取了 15g 的奶油 熱了之後加入洋蔥炒香
再慢慢加入 15g 的中筋麵粉 之後發現麵粉好像都黏在洋蔥表面了
於是我就加入牛奶 用打蛋器拌開 發現有成功的煮出濃湯的感覺
但是之後我再加高湯進去 濃稠度就又不夠了
因此想請問大家 麵糊和水比例應該要多少 才能煮出夠濃稠的濃湯呢
又 如果麵糊的用量很大的話 那是不是有什麼其他方法可以減少奶油的用量
不然奶油一塊一塊的切進鍋子裡頭 看了有點心驚膽顫的...
另外 我為了想增加濃稠感 所以買了顆馬鈴薯下去一起煮
因為沒有電鍋 所以我直接把馬鈴薯切成很小塊的碎塊
煮到後來發現馬鈴薯雖然被煮透了 但還是有小小塊的感覺
而不會整個變成泥散在濃湯中
若要改善的話 是不是要先蒸熟 再壓成泥丟進去呢
幾個問題 還煩請大家幫忙解惑 感激不盡！

炒麵粉的時候如果覺得太乾應該是要加油不是加水麵粉還沒炒熟就加水的話就會黏成一團了

那個東西真的稱為麵糊嗎@@？

昨他剛好有煮濃湯，但是我用的是馬鈴薯泥。煮出來濃稠度是冷掉會有點凝固的那種感覺。因為沒吃過茹絲葵，所以不是很確定你要的感覺......

覺得應該是加油 不是水欸馬鈴薯可以用瓦斯爐蒸呀 熟了再用果汁機或攪拌棒打泥

15克的奶油不會多心驚膽顫啦 一堆蛋糕食譜都遠遠超過

最後濃稠度不如預期的話，可以把麵粉加高湯或水扮勻，像太白粉勾芡那種方式調整

http://i.imgur.com/5TlLPf0.jpg不好意思我的參考書是原文的,比例原則上是這樣，另外在加高湯的時候要一次一點分很多次加，直到成為泥狀才能比較大份量的加，這樣就能避免成品有小麵團覺得不夠濃的話樓上的做法也是正確的

我是用馬鈴薯打泥去做的，但是要過濾口感才會好

你書上是寫奶油和麵粉1:1，我之前這樣做就失敗了，麵粉要再少一點

樓上我做的時候都ok欸，想知道你成品哪裡不行，可以站內我嗎