這篇文章有點長，因為有太多心得想要分享，
認真打一打結果越寫越多。如果覺得ptt排版看的不舒適，
有剖面秀圖多網誌→https://goo.gl/lKeAjq
因為買了好牛肉，接下來目標就是煎出好吃的牛排，除了google之外，youtube更能夠看到很多超完整的教學，從影片更容易判斷怎麼樣的油溫和煎法更為適當。
因為台灣能買到的牛排大多是冷凍包裝（畢竟都是進口的，所以我一直很好奇costco的牛肉是原本冷凍再解凍的嗎？？），所以用冷凍牛排來搜尋的結果，大致上有看到三種作法，第一種就是原本冷凍的狀態下去煎，第二種就是
1.冷凍法
其實比較少看到有人推薦用冷凍狀態下去煎肉，但我看到一個關鍵性的洗腦影片，太有說服力！這是一本料理書「料理的科學」擷取部分內容做的影片。因為很認真的實驗和分析，以至於看完當下，我已經被洗腦深信沒有比冷凍烹調更棒的調理方式了 哈！
https://youtu.be/6jXvy7xZYkQ
看完是不是很想買料理的科學這本書，超心動!!! 但一本要價一千多元，瞬間能讓人冷靜下來思考到底有多需要 哈哈
影片中提到，只要溫度超過140度肌肉纖維就會萎縮擠出水分，因冷藏的牛肉比較容易升溫，所以也擠出比較多水分，加上冷凍牛肉溫度極低，在熱油讓表皮產生焦化的同時，卻不會讓牛肉過熟，所以根據科學團實驗的成果，他們比較喜歡冷凍過的牛肉直接煎，甚至還把新鮮牛肉冰到冷凍在煎製。
因為這部影片的關係，我深深覺得冷凍煎法一定是最好吃，所以在分配實驗牛肉比例時，很不公平的切了1/2塊的牛肉，哈哈
https://allisonevelife.files.wordpress.com/2016/09/img_89621.jpg?w=1000
2.冷藏熟成
https://youtu.be/7nrhkPykTaw
這個方法是大多數人推薦，大部分冷凍牛肉都建議在冷藏室退冰，上面這部影片中有提到，需要有隔水墊可以隔開牛肉與流出的血水，因為當肉回吸了血水，肉會開始發臭，上面的影片跟米其林大廚赫斯頓的影片，都把肉放在冰箱冷藏，藉由冰箱的空氣循環來風乾牛肉，味道會更為集中，讓肉質變得更軟嫩，所以我也照著影片把牛肉冷藏兩天。
下圖左邊是經過冷藏熟成的牛肉，可以發現顏色比較飽滿深紅，而且放在冰箱的這兩天，完全沒有血水滴到盤子上面，可見隔著墊子風乾效果蠻好的。(後來有直接放在盤子上一陣子，就有一些血水痕跡)
https://allisonevelife.files.wordpress.com/2016/09/img_8992.jpg?w=1000
3.舒肥法
https://youtu.be/dH9vOsYSyHc
這是法式分子料理的烹調方式，就是真空恆溫低溫烹煮，讓食材內外溫度維持一致，依照影片，把冷藏熟成完成的肉放到耐高溫的密封袋，抽出空氣，影片作者蘿莉塔很厲害的用電鍋加溫度計控制，溫度到達58度後就切成保溫，達到跟舒肥機一樣的恆溫溫控效果，再放入牛肉密封袋烹煮。
https://allisonevelife.files.wordpress.com/2016/09/img_8996.jpg?w=1000
因為我們家沒有溫度計，所以我就想說先把水煮滾後，切成保溫，再放入等比例的常溫水，應該也可以維持在60度左右(怎麼算的 哈哈)，其中發現電鍋溫度還是會小小升溫，所以我之間都有再加一點點常溫水，至於60度的判斷標準，我就以我的手還敢摸的程度來判斷~哈
https://allisonevelife.files.wordpress.com/2016/09/img_8997.jpg?w=1000
放入牛肉後，我再用鐵盤輕壓著以防有沒有烹調到之處
完成前置，接下來就是最重要的步驟
作者:
jenti (wait for someday  Ｉ
2016-09-17 20:10:00
太強了，有實驗精神，給推
作者: imimemeya (獨角獸) 2016-09-17 20:35:00
推實驗！然後就可以入手舒肥機了XD
作者:
shengyeh (shengyeh)
2016-09-17 20:37:00推 有實驗就給推
作者:
pcjason (~安安~)
2016-09-17 21:11:00推
作者: juid (正向純真善良) 2016-09-17 21:19:00
我先生也很愛牛排，試驗很多，最後舒肥法大勝
作者:
TWkid (蹉跎易逝韶光老)
2016-09-17 21:48:00謝謝分享！
作者:
shiba8 (我要狗妹)
2016-09-17 21:53:00學到不少，給推
對了, 我有料理的科學那本書的英文版, 如果英文還可以的話原文版便宜很多, 可以買到10幾塊美金的
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2016-09-17 22:03:00牛排王4ni?
作者:
gibassier (美è˜æ‰¾ç‰›éƒŽ)
2016-09-17 23:41:00推 看來要買舒肥機了
作者:
lifeful (來福佛)
2016-09-17 23:55:00料理的科學我是從圖書館借的 預約排很久~
作者:
ed1125 (日日是好日)
2016-09-18 00:05:00牛排系！！太厲害了
作者:
immigo (米果)
2016-09-18 01:09:00書很棒，有實驗有推
作者:
ul66 (香菜病)
2016-09-18 01:23:00學到不少
冷凍法用小烤箱效果還不錯，我用十分鐘中間翻面一次，肉全熟但不會太硬
作者:
lzcat (兔子仙貝)
2016-09-18 11:19:00謝謝分享！下次來試試看
作者:
MicroB ( )
2016-09-20 13:38:00電鍋舒肥有點天才 試了一次直接用手控溫 效果很好 XD不過畢竟用手控溫好像"煮成"medium well了 可是這軟嫩度讓我不禁懷疑有必要煮到medium rare嗎? 查了一下也不過5-10度的差別 這5-10度真的會讓肉質或香味有很大區別嗎? > <
作者: lic0420 2016-09-20 16:34:00
舒肥機買了不會後悔呀～～～
作者:
agostina (agostina)
2016-09-23 12:48:00又生火舒肥機了
推 不過理論上舒肥應該焦層最薄才對 估計是你煎太久XDD下次可以用炙燒生魚片的瓦斯噴槍直接燒 溫度高 焦層薄