請問一條五花肉如何煮的軟嫩呢
我上次在國外吃韓國餐廳
有一道菜叫做菜包肉
裡面的三層肉肉極其軟嫩 驚為天人
回家之後我去傳統市場買了一條500g豬五花
用蒜 米酒 白蔥 洋蔥 生薑 用滾水煮20分
再用中火蓋鍋蓋煮40分
最後關伙用鍋蓋悶20分
最後把燙肉拿起來馬上冰鎮 以防水蒸氣讓肉變柴
後來吃起來肥肉那一段還滿軟嫩的
但是越下層越硬...
請教高手如何讓豬五花變的極其軟嫩 謝謝
作者: kevin751231 2016-09-17 19:24:00
大大五花大五花
作者:
eniw ( 無)
2016-09-17 19:38:00請參考煎牛排實驗室(冷凍/冷藏熟成/舒肥法)此篇
你這個都已經煮那麼久了其實不會因為水氣變柴瘦肉的部分會硬應該是燉煮的還不夠吧而且你把它冰鎮了口感也會變得比較硬是正常的
請用鑄鐵鍋燉兩個半小時左右，我的東坡肉與叉燒都燉這麼久的時間，都可以超軟爛！
作者: manebow (manebow) 2016-09-17 20:48:00
中火不蓋煮20分 關火加蓋泡20分 保證嫩嫩的
作者: cityofsky (夢雨幻) 2016-09-17 21:39:00
一樓是台南夜市無誤XD
作者:
medama ( )
2016-09-17 22:56:00推一樓XD
作者: cryy ( 哭歪 ) 2016-09-18 01:29:00
建議用壓力鍋唷 我媽韓國人 常煮 記得加點啤酒
1.dutch oven(鑄鐵鍋) 2.用鋁箔包一包 丟烤箱5hr
用壓力鍋+1, masterchef 比賽煮五花也是用壓力鍋
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-09-18 09:28:00masterchef比賽用壓力鍋也是因為有時間限制啊
大火煮得太久，肉質會柴。瘦肉煮夠久一定會軟，注意火候
作者:
diorbear (暑假天 運動天)
2016-09-18 22:20:00一樓台南人XDD
作者:
dieRei (screaming)
2016-09-20 00:02:00上菜看有篇文章說 改加麻油煮
我有用飛利浦的智慧萬用鍋做過 也是蠻成功的 家人都超驚豔的 我可以煮出如此軟嫩的五花肉 重點是不用顧火很方便