[問題] 砂鍋可以小火爆香嗎？ mangomilk PTT批踢踢實業坊

作者: mangomilk (65分三明治) 2016-09-20 11:21:44

請問砂鍋可以小火爆香嗎？
冬天要到了，想要買一個砂鍋煮湯、煮粥
但是像鹹粥、麻油雞之類的，都要先爆香後在煮
我看有些人會先在金屬鍋內爆香完再移鍋
有些人會直接用砂鍋，我知道砂鍋溫差不能太大、不能空燒
但一直搞不清楚能不能爆香
如果要移鍋的話，感覺有點麻煩，要多洗一個鍋子

作者: k37440 (k37440) 2016-09-20 12:06:00

小火爆香其實還是可以的，不要沖冷水進熱鍋就好

作者: jellicolin (綠豆椪) 2016-09-20 12:30:00

可以，只是小心熱鍋放入冷肉塊或熱鍋淋冰箱拿出的醬油

作者: augusta68 (中年貓) 2016-09-20 15:07:00

我有爆香過，但加水會加熱水

作者: cheetah0 ( ) 2016-09-21 12:36:00

康寧透明鍋沒游離金屬，耐空燒10小時，溫差400度

作者: cineyy (cineyy) 2016-09-21 23:41:00

可以，其實當油炸鍋都可以啊，小砂鍋炸它上百次了都沒問題，它只怕劇烈溫差和撞擊

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