我去買義大利的麵條
泡在熱鹽水裡面約15~20分鐘
之後再把調好味的麵條加入炒鍋中烹煮
但是煮完之後湯頭的味道都出來了
麵條卻還是沒有味道....
我看人家外面賣的隨便煮個十分鐘就入味了
是麵條的關係嗎???
作者:
cjy0321 (cjy0321)
2016-09-22 12:28:00不太懂 麵條要有什麼味道 不都是最後丟到醬和料裡面拌一拌而已嗎
作者: fortrees (九黎鯀) 2016-09-22 12:51:00
麵條直接加鹽滾水煮到快熟 丟進去就可以上桌了表面的澱粉層會坑坑洞洞的很容易吸附湯汁
作者: littlechaos (pretty good) 2016-09-22 12:52:00
是麵條抓不住醬汁 所以吃起來覺得麵條是麵條 醬汁歸醬汁吧
作者: fortrees (九黎鯀) 2016-09-22 12:55:00
麵跟湯結合之前溫度不能降下來 不然味道進不去
作者:
surflove (U may say I'm a dreamer)
2016-09-22 13:08:00要拌炒翻鍋，麵和汁才能乳化在一起
作者: ahtoh (Anton) 2016-09-22 13:31:00
麵條要買Barilla以上 煮起來要跟醬料一起炒過才會入味
作者:
SHR4587 (SHR4587)
2016-09-22 13:50:00麵跟醬汁要一起炒過才會入味，麵就用水+一匙鹽去煮10分鐘(包裝上怎麼寫就怎麼煮)，煮好後撈起來瀝水後放入煮醬汁的鍋子中拌炒到收汁只不過我看過電視上有國外廚師作法是撈起來瀝水用圓鍋子攪和，但我沒試過就是了。
作者:
new8gi (新八機)
2016-09-22 13:54:00義大利麵怎麼會是泡??應該是麵條和醬汁的味道沒有合起來，加麵水收乾
作者:
enjoyfafa (enjoyfafa)
2016-09-22 14:10:00看不太懂...不過義大利麵麵條部分只需要在鹽水中滾到適當程度，這樣麵條本身就會帶有一點鹹味，剩下就是靠醬而且為啥會有"湯頭"的味道這東西?
作者:
mia249 ( Ánimo!)
2016-09-22 14:15:00認真想問到底煮得是什麼~
大家常說的"入味"其實並不是把麵條煮到有味道是跟醬汁完美結合 也就是最後跟醬汁翻炒乳化的步驟你只泡一泡 煮一煮 吃起來會有味道就神了
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2016-09-22 15:19:00泡義大利麵口味的泡麵
作者: lic0420 2016-09-22 15:56:00
要乳化才會吸附醬的味道
作者: poohvicky (不知道不知道) 2016-09-22 17:11:00
／煮熟的麵條加些橄欖油拌後在炒比較容易入味
作者:
canappeco (42 =/= 21+21)
2016-09-22 17:20:00不是說麵條不要拌橄欖油 反而會阻礙麵體吸收醬汁嗎??
收醬汁之前不要降溫+1 有些人蕎麥麵看太多 把意大利麵過冰水..再擺一坨醬在麵頭頂=完成!!說又不是炒麵 拌炒個屁..咦?沒味道...隨便他嘍XD
作者:
p7315249 (twingg)
2016-09-22 18:11:00煮麵的水鹽巴一定要多不用想會不會太鹹因為只是水鹹沒關係
作者: veryloveyou (豬) 2016-09-22 18:57:00
麵要有味道要靠橄欖油和起司把醬汁芶濃一些，另外醬要滾久一點，醬才扒的住麵
作者: bonnielin7 2016-09-22 19:14:00
怎麼會用泡的？
作者:
mepass (努力浪費人生)
2016-09-22 19:34:00看不懂 義大利麵完全不是這樣做的吧
作者: lookfor36 2016-09-22 21:57:00
鹽要在煮麵時放多一點
醬汁加點煮麵水(勾芡) 醬汁比較容易巴在麵體上話說 義大利麵用泡的！！？？
作者:
GolfR32 (漢堡大哥)
2016-09-23 09:14:00你是新手吧 麵要用滾水“煮”
作者:
v128w (nao)
2016-09-24 13:01:00用一鍋到底的煮法就會入味了～之前怎麼試水跟醬汁分開煮的煮法 都沒辦法入味 後來看食譜試了一次一鍋到底的煮法 發現很入味 就不再用分開煮的方式了
作者:
cccs 2016-09-25 08:09:00完全不是義大利面的煮法。另外可改筆管或螺旋吸附湯汁
作者:
atg3344 (ATGoal)
2016-09-25 15:35:00煮麵要加鹽跟橄欖油，炒的時候要加煮麵水
你的敘述有點難懂 ，建議改一下 ，放入炒鍋的步驟到底是用煮的還是用炒的？