[問題] 米酒何時放較好？ kyo14918 PTT批踢踢實業坊

作者: kyo14918 (神湯濃) 2016-10-01 21:18:21

如題
目前自己在炒菜的時候，是都爆香完的時候加下去 (其他主要食材未下)
喜歡聽那個啪滋啪滋的聲音，有種快感(？)
看食譜的時候，上面寫的步驟，米酒加入的時機也都不一定
所以自己放的時候也都很隨興
想問版友們，米酒放入的時機有差嗎？
如果有差是差在哪呢？何時放入較好？
感謝大家~~

作者: l23456789O (優良鹼民) 2016-10-01 21:41:00

最後嗆鍋邊有酒香沒酒味

作者: wp972160 (新手上路) 2016-10-01 22:08:00

我也最後放

作者: ps20012001 (開始想明年新計畫) 2016-10-01 22:15:00

開大火的時候

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2016-10-01 23:15:00

綠色蔬菜太早放會黃掉不綠的蔬菜沒差...

作者: mswinnie (文子魚) 2016-10-02 09:43:00

起鍋前，再放鍋邊嗆一下就好，不要倒太多，酒味太重。

作者: kyo14918 (神湯濃) 2016-10-02 15:38:00

好的!!感謝大家~~~

作者: Shushusnail (å¯æ¨‚é»‘) 2016-10-03 01:51:00

我是用炒的最後鍋邊嗆一下鍋物就中間放

作者: Girolamo (GuoGuo) 2016-10-10 22:16:00

煮補湯的話事先跟最後都要放，一般我是隨意放，但起鍋前會在放一次，比較不會蒸發掉

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