網誌有圖版本
http://tuanuu.tw/recipe-thai-pad-see-ew/
粿條這種東西，東南亞超市都可以買的到。很多時候是乾燥製品，可以閱讀包裝上面的說
明來決定怎麼還原成可以炒食的程度。(泡水之類的……)但是如果妳很想要測試看看，或
者充滿學習精神。可以試試看自製粿條。遠比想像中的簡單。只是過程有點重複性的無聊
而已。
自製粿條材料與道具：
太白粉：50g
在來米粉：100g
油：1茶匙
鹽：半茶匙
水：250ml
塗抹用的油：
一個平底盤子
薄緣鏟子或者橡皮刀
做法：
把粉油鹽全部混和好，開始加水。重點在於：分次加水！中途攪拌！
水最少分五次以上加入。大概加到總水量的一半時候就要開始用力攪拌，直到攪出些微的
濃稠感。讓直型打蛋器滑攪過去的時候能夠出現紋路。在這個階段至少攪三到五分鐘。之
後粿條才會有彈性。
之後，把剩下一半的水分次加入。這時候粉漿會變成很稀的狀態，請不要擔心，這個狀態
沒有問題。也不需要做更多的攪打，只要均勻就好。
在平盤上抹油。選擇平盤，底越平，之後越容易將粿條鏟起。兩大匙的粉漿倒入，搖晃到
平盤上面均勻分布。飄浮起來的油點，不用理會。但如果有大的氣泡要戳破。用微波爐，
強微波40秒。
(加熱前的樣子)
取出。在熟粿條片上方抹油，這樣之後堆疊粿條的時候才不會沾黏。
(加熱後的樣子)
拿邊緣比較薄的橡皮刀或者薄緣小鏟子，沾油。鏟起粿條片。
粿條向上的那片要沾油！
重點：維持每一面粿條都有油的狀態，保存起來就不容易沾黏。之後也很好分撕開來。
重點：每次挖取新的粉漿的時候，都要記得攪拌一下整個盆內的粉漿。因為兩種粉的重量
不同，有時候會有很明顯的沉積。
這樣的粉水分量大概可以做兩大匙一片的粿條做18~20片。
如果盤子比較大，用到三大匙粉漿，微波爐改45秒，四大匙粉漿微波爐改50秒。但是每個
廠牌的微波爐功率不同，建議可以先試做看看。
之後把上好油的粿條片鋪排疊起來。用保鮮膜包裹就可以了。要吃的時候再來切。切開之
後別忘了要用手把每片分撕開來。
Guay Tiew pad see ew
這道菜的名字就是粿條炒醬油。泰國粿條身為街邊小吃之王，通常就是有湯粿條，醬油炒
粿條跟勾芡粿條三種最常見。
名字分別是：
Guay Tiew Nahm(直譯是粿條+水/湯)
Guay Tiew pad see ew(直譯是粿條炒醬油)
Guay Tiew rad na
這邊做的是醬油炒粿條
材料：
蒜頭：酌量
辣椒：酌量(可放可不放)
豬肉：酌量
(用太白粉，一點糖，醬油，蛋白先醃過。放冰箱醃一個晚上最好。重點是要讓肉質軟嫩
，如果不醃也是可以，只是滋味有落差)
豬油：用豬油炒比較香
(照片中的是自製豬油)
芥藍菜：酌量
(要換用其他青菜也可以，但是正統醬油泰式炒粿條就是要用芥藍菜…
雞蛋：一人份料理用2顆
白胡椒：酌量
一人份左右的粿條搭配：
蠔油：1大匙
魚露：1大匙
糖：半茶匙到1茶匙
老抽(上色用)：如果使用老抽，蠔油就要放少一點。
其實泰國菜這邊使用的不是老抽，而是黑醬油。黑醬油在我內心的分類就是：比較甜的老
抽XD……泰國料理其實很多東西很甜，酸甜辣三個滋味跟本是泰國料理的基因。
辣椒與白醋：切好的辣椒泡白醋備用。放在桌上等要吃的時候每個人自己添加。
起油鍋，蒜頭切碎後下鍋拌炒，炒到酥黃才開始放其他料。
在大鍋子內，肉蛋可以盡可能的分邊炒。肉蛋都熟了才加入粿條與醬汁還有糖，最後加蔬
菜。如果怕蔬菜熟太慢，可以加一點點水加速拌炒到熟的速度。
白胡椒起鍋前再加。另外可以準備白醋泡辣椒，上桌後大家自己淋著搭配味道。
好吃的粿條要有鑊氣，就是高溫鍋子燙出焦黃粿條的滋味。一般家庭的瓦斯爐或許威力不
足，但是剛炒起來的粿條燙口滑嫩，搭配鬆軟油香的豬油炒雞蛋，微苦回甘的芥藍菜。淋
上一點辣椒白醋。今天的餐桌，馬上就是濃濃的曼谷小吃風。