今天是先炒肉絲，想說肉絲已經有油脂，所以就放一點油大概潤鍋那樣，結果炒一炒變成
http://i.imgur.com/smti306.jpg
這樣是就是黏鍋了嗎？是因為油不夠還是肉沒熟太快去動它?(到底要什麼時候我的鐵鍋才
能
炒到7，8分熟後拿起。
用剛才剩餘的油脂+另外倒油沒洗鍋直接炒洋蔥。不知道是油還是太少還是剛剛肉已經黏
住所造成的黃黏感。
http://i.imgur.com/uzCgZD5.jpg
這樣是快代表要焦了嗎？因為洋蔥還沒有炒軟，我後來就只好加水下去炒。最
後
http://i.imgur.com/boDoSHD.jpg
想請問大家的順序是怎樣？要怎麼少油去炒類似料理啊～
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2016-10-21 14:15:00鍋跟油有熱嗎
作者:
vainglory (vainglory)
2016-10-21 14:26:00少油用不沾平底配油罐刷 洋蔥炒到出水丟肉下去就不會焦了 或是炒肉到出油再丟洋蔥你應該是火太大 洋蔥還沒軟就焦了=.=你如果要完全不加油 就不要全部都用瘦肉絲 用稍微肥一點的不用加油也能炒洋蔥
作者:
qqrock (>(′0ω0‵<)mm<)
2016-10-21 14:36:00我是先放一點油先炒洋蔥 變色後在下肉 肉絲很快熟 別擔心
作者: hsuehhm 2016-10-21 15:26:00
說實話，看照片肉跟洋蔥都沒焦啊，甚至還生生的很多肉絲都是瘦肉，沒甚麼油脂。洋蔥只要火不大，炒熟需要耐心。網路查"肉絲黏鍋"得:周老師說鐵鍋要"過油"
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2016-10-21 20:30:00如果你堅持要用很少的油建議你熱鍋後把肉舖在鍋面蓋上蓋等約一分或一分半肉熟了再加一些油把肉翻面再蓋鍋蓋一分這樣子就算把肉絲炒好了鏟起來另外放開始炒洋蔥...洋蔥炒到開始透明再加剛才的肉絲下去拌炒完成起鍋...全程不需要使用大火...如果你的洋蔥變色了的話又沒焦苦味你可以乾脆加水煮成洋蔥湯....焦黃的洋蔥煮湯味道非常香如果你炒肉但是肉黏鍋又沒焦苦味也一樣用一點酒水煮湯...把黏鍋的肉刮起來和酒水一起煮也是很香甜的湯...
作者: edwinn (剪了個夏天的長度) 2016-10-21 21:19:00
肉是不是冰的?
洋蔥沒焦啊,還很生耶，感覺原po一直都很怕東西炒焦,但其實火侯都還不夠
作者:
js9 (都為了飛來你肩上)
2016-10-21 22:46:00先炒洋蔥
作者: gauiugr (嘿嘿嘿) 2016-10-21 23:53:00
一起下鍋炒。
作者:
martha (martha)
2016-10-21 23:57:00肉的油還沒融開之前還是會黏鍋呀，如果不想放油那就只好先炒洋蔥
親愛的這是鍋的問題 砲鍋吃油鐵鍋xD我每次看廚師 我媽 都是加半碗的油我心驚驚油一開始就放夠 讓他熱一下 下洋蔥再下肉
作者:
Sargasso (異次元ã®å¤æˆ¦å ´)
2016-10-22 12:18:00不沾鍋唯一解
作者:
medama ( )
2016-10-22 17:23:00肉絲先過油 留一點油炒洋蔥 洋蔥炒熟後再把肉絲放回去炒
作者:
thesecondw (Bala是全手工的新娘簽完n)
2016-10-22 17:29:00我都先炒洋蔥，炒軟變色才下肉
作者:
DWR (羅傑)
2016-10-22 17:59:00先炒洋蔥 肉絲等洋蔥軟了之後加入拌炒 油沒這麼恐怖放一點不會怎樣的
作者: bbrt (aaabbb) 2016-10-23 08:42:00
火太大
作者:
prix (prix)
2016-10-23 22:53:00鍋子不熱才會黏吧 而且沒放油 不想放油只能用不沾鍋