各位前輩 您好
請問如何 低溫炸豆腐，而不沾鍋
最近考慮 創業賣臭豆腐
查版上和網路 資料
需要兩鍋來炸
一鍋低溫
一鍋高溫
低溫，我設定約80-100度（油溫計）
高溫設定180-200
鍋子是五金百貨買的鐵鍋，尺六200元
先開火將整個鐵鍋燒紅
稍冷，去清洗
上爐乾燒上油（一般家庭用油）
要炸前，豆腐放到室溫
鍋子熱到稍冒煙，到油，加熱到100度左右
臭豆腐 丟入 還是會沾鍋
請問如何才能不沾鍋
要換鍋子嗎？
還是如何處理
謝謝 各位前輩

低溫油溫應該可以設定在120～130左右

100?低溫油炸溫度也沒到這麼低吧