[問題] 炒菇類要再加水悶嗎？ eurofenac PTT批踢踢實業坊

[問題] 炒菇類要再加水悶嗎？

作者: eurofenac (豬隊友是致勝關鍵) 2016-11-10 12:02:16

每次都記得說菇類會出水所以不需要加水去炒，但每每炒的當下總覺得菇類好像太乾快要
焦了(黏鍋)，但還看起來青青(臺語)。所以又忍不住加水下去悶一下~~結果變這樣
http://i.imgur.com/FgtodCt.jpg
後來我看有人這樣說:
1.雪白菇欿快熟記得要快炒. 2.雪白菇在炒的時候會出水，故不用再加水去悶。
請問大家做菇類料理到底是算單炒還是也有加水悶的方式去弄呢？

作者: nike1749 (澤之沉希夷) 2016-11-10 12:11:00

單炒不用加水，菇類自己會出水小火加蓋讓他悶在炒的時候最好甩一下鍋

作者: bluesky2 (一切都過去了~) 2016-11-10 12:15:00

一般來說菇類可以先乾炒這時候香氣出來水分也會出來之後再爆香炒配料也行菇類都蠻耐炒的頂多是加一些米酒補一點水分怕配料太多太乾

作者: eurofenac (豬隊友是致勝關鍵) 2016-11-10 12:47:00

對，我就是怕東西太乾燒焦

作者: FireNdsl (一年半宅) 2016-11-10 13:24:00

個人是加水的不悶，不加水悶

作者: cake0885rn 2016-11-10 14:28:00

不用加水，但是要小火

作者: angerlove (Ivy) 2016-11-10 20:56:00

我先生教我可先水煮過（加快熟的速度跟順便洗一些髒東西起來）

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