[問題] 剖半(一面肉一面皮)的魚那一面先煎? eurofenac PTT批踢踢實業坊

作者: eurofenac (豬隊友是致勝關鍵) 2016-11-14 14:12:48

平常最常煎剖好(一面皮一面肉)的鯖魚，以前都是魚皮那一面先煎(我媽的方式)，想說這
樣魚皮出油就可以不需要放太多油。上次老闆忽然提醒我肉那一面先下，他說魚皮先下容
易破，魚汁的精華就沒了。
我後來試他的方式，再翻面後魚皮還是破啊～XD.....想請問大家都那一面先煎啊？

作者: ynwei (錢多事少離家近) 2016-11-14 15:11:00

媽媽的方式+1,先煎皮那一面,魚肉那一面比較容易碎~

作者: poiuy66887 (霸氣大叔) 2016-11-14 15:31:00

https://youtu.be/pYy_cIY2iD8這個方法如何？我看過後煎魚都會蓋蓋子了

作者: whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·) 2016-11-14 15:34:00

先煎皮那一面,煎久一點再翻面就不會破皮

作者: misshapes (我想養一隻喬巴) 2016-11-14 15:36:00

肉面先下。鯖魚本身魚油多肉先下不必放油下鍋不要動它等熟2/3再翻面肉也不會碎啊

作者: forfly (忘卻者) 2016-11-14 16:01:00

魚皮破或是魚肉破碎通常是你太著急翻面

作者: DWR (羅傑) 2016-11-14 16:06:00

哪面都沒差重點是鍋跟油夠熱然後魚表面有擦乾

作者: liukiki (琦琦) 2016-11-14 16:38:00

先煎皮那面，皮酥了不黏鍋就不會破

作者: t11223342002 (路菜) 2016-11-14 16:43:00

剛剛才煎鯖魚，我都是開火下極少的油潤鍋，然後油紋出來以後把魚放下去，皮朝下，中小火煎到恰恰以後再翻面魚皮會破通常都是手癢一直用鏟子去撥它才會破掉，魚下鍋之後先不要用鏟子，只需要搖晃鍋子，魚就會在鍋子裡滑動

作者: msa8529 (ç•«é¢å¤ªç¾Žæˆ‘ä¸æ•¢çœ‹) 2016-11-14 18:16:00

先煎皮不要一直翻下鍋最少也要3~4分鐘再翻面

作者: gauiugr (嘿嘿嘿) 2016-11-14 18:22:00

鍋子要夠熱

作者: cineyy (cineyy) 2016-11-14 20:38:00

看處理方式，薄鹽鯖魚我是用煎烤鍋用蒸烤的，所以是魚肉面先下加水蒸，翻面文火慢慢燜烤到皮脆，這樣烤出來肉超嫩超甜的，皮先下去就不適合

作者: yougottt (hello) 2016-11-14 23:55:00

我都會先煎一顆蛋之後再煎魚都不會沾鍋了超有用我也不知道為什麼XD

作者: thesecondw (Bala是全手工的新娘簽完n) 2016-11-15 08:20:00

我是肉先下，有時候皮先下會因為熟了縮小開始拉扯還沒熟的地方，就會不美

作者: forfly (忘卻者) 2016-11-15 11:22:00

先煎蛋再來就不沾是因為鍋子已經夠熱也有油

作者: yichung29 (逸澄) 2016-11-15 20:21:00

我都先煎肉的那面，讓他熟上去再翻面

作者: C1219317 (Toro) 2016-11-19 10:54:00

鍋要熱然後魚皮那面先煎

作者: elvire (...) 2016-11-24 20:25:00

先煎皮，然後鍋蓋蓋上，沒多久後肉也悶熟了所以直接上桌

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