各位前輩晚安
請問一下
台式泡菜有分為
有做 糖醋水
沒做 糖醋水
有做糖醋水的，調和一定比例，倒入已脫水的高麗菜中
沒做糖醋水的，放糖醋，到已脫水的高麗菜中
請問 如果要做出，比較一致的台式泡菜，用有糖醋水的，比較好嗎？浸剩的糖醋水，重複在浸泡嗎？
兩者什麼不一樣呢？謝謝

料準備完成後，將全部放入同一個容器，加入糖醋水，稍稍淹過材料即可，靜置後會出水，可倒可不倒，保持液面高於材料即可。小建議，可以加上切小塊的沒調色的醃薑片一起浸泡(醃薑片的汁要倒掉)，也別有番風味。糖醋水或只加糖醋沒太大差別，靜置時間有數日後，兩者味道都會出來，除非你是營業用，單用糖醋醃當然會快些，因為加水會稀釋。