有人知道要怎麼煎牛肉漢堡才有湯汁嗎?
我按照食譜步驟是:
牛餃肉剁一剁之後，灑上一些調味並抹些蛋液在手上，然後拍一拍把空氣拍掉，最後中間
捏個洞用大火煎，並且盡量不翻面。
可是吃起來好乾，沒有外面賣那種手工漢堡，非常多汁的感覺。
請問是少了甚麼步驟嗎?

打水進去？

牛油？

冷凍

糖汁是有脂肪吧。。。要不乾脆在裡面放湯凍XD

純牛絞肉的漢堡肉油脂不夠太乾了，要加一些比較有油脂的豬絞肉。牛豬比7：3的比例為佳

美國做漢堡排的絞肉通常是瘦:肥=7:3 沒過另外直接打一顆蛋進去絞肉裡面, 漢堡排才會濕潤只有外面沾蛋液是不夠的

油 也就是脂肪 一般都是用豬油因為牛絞肉本身油酯比較少牛肉油脂多的部位通常比較貴一些 不會拿來做絞肉

你絞肉有先打過嗎? 如果有打過其實肉有黏性了, 然後300g 的肉放一顆蛋其實不會不能塑型, 你如果去查美國或是日本的食譜, 他們甚至還會加牛奶像 Gordon Ramsey 的 meat ball 配方他用 500g的牛絞肉+4大匙的牛奶, 最後還是可以捏成球型, 另外加麵包粉也可以吸收肉汁, 會讓漢堡排更濕潤

美國牛絞肉都滿肥的

個人覺得做漢堡排，麵包粉和牛奶是必備品！

麵包粉加牛奶啊

很簡單 瘦肥比例8:2 什麼蛋啊洋蔥都不用加 就會是正宗多汁的美式漢堡但台灣超市要買80%瘦的牛絞肉不多 要找一下那20%的牛肥肉是關鍵不好塑形的話 冰箱冷藏冰一下 絞肉不用回到室溫 直接可以煎

牛奶+麵包粉正解

白吐司切小丁，泡牛奶半小時，之後擠乾和牛肉混合

純牛肉真的很少汁 還是要豬牛混合才好吃

加菇類就可以喔。

牛奶+麵包粉以及混些豬肉+1，之前參考masa的食譜做成功