想請問各位厲害的前輩
我一直有個問題
就是我的滷肉真的很少滷成功……
切成肉絲的還好
肉塊那種的煮出來通常都比較乾硬
我知道可能是滷的時間不夠久
可是常常我繼續讓它在爐上滾的後果是燒焦……不然就是整個醬汁變很濃稠……
前陣子有用蘋果西打去滷
好像有稍微比較好一點
到底是哪裡有問題呢～
覺得好挫敗啊（嘆）

用梅花肉會比較軟嫩，買太熟的肉會柴燉煮要用小小火才不會焦，燒到醬汁變少要適時補充水

用了哪一種肉

要小火慢燉

不要一直滾 我都滾了以後小火煮一小時然後悶一小時

吃香完後，用電鍋魯

肉要有肥哦～別全瘦肉

你有先炒過或煎過嗎？

請愛用梅花肉或是胛心

不要加水 用米酒取代

加醬油跟水之前先放米酒跟味霖伴炒一下

三層肉去皮去油來滷，軟軟的，QQ的，不易失敗。

我用電鍋滷都超Q彈

先謝謝各位的回答~平常都是用梅花跟三層肉這兩種肉來滷不過平常都沒有加水，下次會試試看中途加些水，或是滷一下悶一下的方式啊，我滷之前都會先炒過~

料炒香之後丟電鍋 不用顧XD

滷東西不加水不會太濃嗎@@(我醬油薄鹽的還是要加水

所以我滷出來真的都偏鹹XDDDD丟電鍋的話大概要多久時間肉才會軟呢？（大同）

電鍋+1 邊滷邊試口感XDD

我會先煎 再電鍋煮個30分 整個超軟嫩入味

不用滷太久啊，醬水適當比例，收火放涼後再重加熱。

丟進去之後外鍋一杯水 跳起來之後如果覺得不夠 外鍋再倒一杯水 通常第二次就會……半夜打這個好餓QQ

我是用快鍋，料全部放進去，時間到打開鍋蓋收水。

這樣下次先用電鍋試試看好了XDD感謝各位踴躍的回答~

不加水 就是要加酒 沒液體不行滴

沒有加水感覺好鹹啊XDD

煮滾後小火煮一段時間，然後泡到隔天就好了吧

本版搜 十三香，他另一篇有寫到不同食材煮和泡的時間

壓力鍋滷 隨便滷都軟

基本上醬油跟水大約是1:3 你都沒加水 倒了大半罐吃得下去嗎

醬汁（三比一或四比一）的水我有加，是滾起來後沒有再另外加

我家沒有快鍋跟壓力鍋 也是丟電鍋煮 真的不用顧又入味

加米酒不要加水

加可樂丟大同電鍋煮，入味又不用顧火