第一次嘗試在家煎牛排 所以買了好市多的翼板回來 搭配平底煎鍋+烤箱
作法如下:
大火加熱到鍋熱(滴水會跳舞)
同時烤箱預熱(有錫箔紙折成""凹""字狀要放牛肉用的)
下牛肉 (肉的厚度約3公分) 改中小火
上下兩面各煎90秒 另外四面各約10秒
起鍋後進烤箱220度 烤5分鐘
烤完後 用錫箔紙全面包覆 在烤箱中靜置8分鐘後上桌
問題:
看起來是鮮嫩可口 但是入口後卻有一股燒焦了血腥味(都沒有任何調味品)
是煎的時間還不夠嗎? 切開厚肉的顏色還沒有很粉嫩 中心還是偏暗沉
有大大可以幫忙指點嗎?

附個照片大家應該比較容易給意見

煎之前有先回常溫嗎? 熟度用溫度計插進去測比較準

三公分的話。這時間中間應該還很生吧來張橫切面的圖吧！

我覺得是太生了 附圖會比較準

不是在烤箱中靜置吧

不用改中小火吧？

從冰箱裡面拿出來後要靜置個20分鐘這樣裡面才會退冰完全 才不會有外面快燒焦 裡面卻還沒熟的情況

你這作法哪裡學來的啊...

這做法哪學來的...

這方法我也看過，但是牛肉下去還是要中大火啊，你自己改了對吧？不要怕燒焦啊....而且後面那個悶的動作，我覺得可有可無，烤的時間多一點就好了...

我覺得後面那個烤箱的動作根本多餘的然後不用退冰反而可以得到粉嫩的肉，之前有英國的實影片最簡單我覺得，先照詹姆士的作法看看。

煎烤牛排

heston的作法不錯

不退冰比較大的隱憂在衛生 不是人人都很有掌握熟度的經驗 回溫再煎的肉中心溫度比較好掌握

靜置不要在烤箱內 其他步驟應該沒什麼問題 火候多試幾次會越來越好

抱歉沒有附圖 因為吃下肚了 本周再試試看作法來源 請搜尋 Thomas Wine 葡萄酒漫談因為縮網址一直失敗http://m.xuite.net/blog/thomaschang/blog/16614423

感覺是沒有退冰 ? 暗紅色應該你回家冷凍冰過了 ?

回T大 就好市多買回來 沒有冷凍 就只有冰箱冷藏一下

一般平底鍋可能牛肉下去溫度下降比鑄鐵鍋多 另外烤箱顯示溫度誤差頗大 可能造成最後熟度不如食譜結果直接插溫度計在牛肉 中心溫度到就會有警示音

肉要調味啊…

退冰?

冰箱冷藏也是要退到室溫才不會中間過生

燒焦味應該就是烤箱內的煙味而已，可能太熱也可能裡面不乾淨，東西焦掉肉在裡面燻那個味道而已