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要先說, 煎牛排的門派百百種, 我自己每次煎的方式也不一樣,
取決於肉的部位, 厚度, 爐火, 有沒有用到烤箱, 還有用哪一種鍋子;
我不喜歡拘泥於"一定"要怎麼煎,
嘗試各種變因, 觀察不同的實驗結果, 是做菜美好的樂趣 :)
這次客人來的很臨時, 所以牛排解凍不完全,
根本只有表面微軟, 中間還是生硬的, 大部分的時候我會把牛排放置達到室溫才下鍋;
然後選了LC的鐵鑄鍋, 有時候會用寶迪, 不然就有什麼用什麼
煎牛排:
1. 牛排邊角的肥肉剃下來小火榨油，出了一汪油後炸蒜片，
蒜片很容易焦，一變色就要撈起來放在紙巾上吸油，餘溫會讓他自己變金黃
2. 轉中火下牛排，這次的肉約一指半厚，退冰不完全，兩面各煎兩分鐘，
夾起來靜置休息
3. 用剩下的油炒蒜末菇菇，我喜歡先炒菇最後再下蒜末這樣蒜味比較重，
用一點鹽調味, 菇菇炒好牛排也差不多休息夠了, 看是要切片擺盤還是整份位上
煎牛排最屏息就是切開牛排的那一刻, 有一種成敗瞬間揭曉的感覺,
這次很幸運的肉肉有休息夠, 沒什麼湯汁血水流出來,
刻意控制兩片牛排不同熟度, 也都達到很美的玫瑰色與粉紅色, 好開心
有了的牛排, 剛好剩半罐鮮奶油一定要用掉, 就買了貴桑桑的番茄來做粉紅醬搭配海鮮!!
喜歡鮮奶油的濃郁滑順, 很適合冷冷的冬天,
番茄節瓜帶來一抹清新, 醬汁跟海鮮好搭,
第一次做這道義大利麵, 很開心一如想像中的好吃
鮮蝦干貝粉紅醬蝴蝶麵 (for 2~3 p):
培根五片, 切丁
櫛瓜一條(這次用黃綠各半), 切丁
番茄去皮切丁
蒜末
海鮮(冷凍庫裡只有干貝跟蝦XD 很豪邁的全下了)
胡椒與鹽
鮮奶油
蝴蝶結義大利麵兩杯~兩杯半(不是量米杯喔XD)
1. 先將培根切丁煸香榨油, 先中小火一兩分鐘然後轉小火慢慢炸,
炸到crispy要十分鐘以上
2. 這時候可以開始燒一大鍋水, 然後一邊切櫛瓜丁番茄丁
3. 培根焦脆之後撥開, 空出鍋子中間轉中夥先煎蝦再煎干貝,
干貝會出一些美味的湯水, 海鮮煎到七八分熟就好撈起備用
4. 下櫛瓜丁, 稍微炒一下放番茄丁轉中小火或小火,
番茄這次我只有去皮沒有去籽, 反正也吃不出來XD
5. 水應該滾了, 下義大利麵煮六分鐘, 蝴蝶麵扁麵寬麵都可以, 喜歡就好,
我最近熱愛蝴蝶麵是因為可以用湯匙連湯帶料撈著吃, 很適合我這種飢腸轆轆的饞鬼
6. 麵煮好前一分鐘炒鍋加入蒜末微煮後加入鮮奶油半杯~1杯,
可以留一點點最後裝飾用, 拌一拌把麵加進來稍微煮一下入味,
我用的這款麵大概小火續煮兩分鐘
7. 加入所有海鮮轉中大火用胡椒與鹽調味, 拌炒收汁
8. 熄火後把海鮮挑起來(對, 我假掰), 然後淋上剩下的鮮奶油做裝飾
有點落落長, 其實步驟就是
煸香培根出油
-> 煎海鮮八分熟撈起
->炒香炒軟蔬菜
->加鮮奶油
->加入麵(當然是煮好的)
->all in 調味收汁
如果有任何文辭通順或是有任何問題, 歡迎跟我說!! 謝謝收看~~