※ 引述《yuzukineko (閃亮三叔公)》之銘言：
: 標題: [問題] 洗米要注意什麼？
: 時間: Wed Aug 16 01:04:43 2017
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: 各位阿Q晚安
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: 請問各位在洗米時都會注意什麼？
講米之前，我們先來講水
很多人可能都聽過一種說法，就是如果你喝水都喝逆滲透的純水(不含任何雜質礦物質)
長期下來你缺乏礦物質，骨骼疏鬆，各種心血管疾病都跑出來....云云
這種論點都建立在 「普通的水含有礦物質，喝純水沒礦物質，所以你就會缺礦物質」
.........但不好意思，這論點錯得離譜
普通的水當中確實還有礦物質，但是量很少，人基本上也不是靠喝水來補充礦物質
以台灣的水質來論，即便你不處理過直接灌自來水來喝，靠水補足一天礦物質所需
每天約需要喝下68~112公升(按水庫水質+吸收率)的自來水才能補足一天所需
如果喝煮沸的水就要更多，而現代人一天有喝2~3公升水就很了不起了
結論是，即便你一輩子都喝純水，也不會因此得病
現在回到米，我們來講什麼叫知識
: 噓 s9306302100: 噓樓上，我聽你在唬爛，我從做飯店到日本料理洗米根 08/16 02:19
: → s9306302100: 本沒像你那樣洗，米的澱粉糖類礦物質都被你洗掉，米 08/16 02:19
: → s9306302100: 也被你洗到碎掉，你買日本月光米在日本這樣洗看你會 08/16 02:19
: → s9306302100: 不會被轟出去！沒知識別誤導別人 08/16 02:19
知識告訴我們，澱粉這種多醣體是難溶於(冷)水的
用冷水去清洗，洗掉的基本上還是外面的粉，固態米本身並不會因此溶解
也就是說，人類攝取白米所圖的最大營養成分「澱粉」並不會因此流失
會流失的也就是被你洗掉的米粉
那洗米會洗掉的東西是什麼？ 水溶性的維生素有可能會被洗掉
因此成立了公式「米有維生素，洗米會洗掉維生素，不能洗米太久！」
但真的是這樣嗎？
因為米的物理結構使然，即便你進行清洗，短時間內能帶走的也僅有表層的東西
也就是說，如果你是短時間清洗(15分鐘內)，能洗掉的維生素也不到20%
20%看起來好像還是很多？ 但別忘了一件最重要的事情
米的維生素，或說米除了澱粉以外的營養素，幾乎都存在於麩皮與胚芽之中
如果你吃的是糙米還好一些，但如果是吃白米，這些營養素早就輾光光了
所以白米最主要的成分就是澱粉，其餘的東西早就所剩無幾
即便你像浣熊般瘋狂清洗，所流失的營養素對你來說也不會有什麼影響
人體所需的維生素與礦物質，原本就是不是靠米來補充的
簡單來說，白米洗不洗，影響到的是心靈爽度，跟人體是否需要沒什麼關係
如果需要這個爽度，那可以不洗，但我覺得那就去吃糙米就好了，吃啥白米？
如果不需要這個爽度，那就盡量洗，爽爽洗，把白米上面的米粉雜物全部洗乾淨
就會發現這次的飯怎麼特別好吃，粒粒分明
很多人說日本米比台灣米要好吃
但這其實不是米的問題，而是洗米的方式跟煮的問題
台灣人長久以來的習慣就是 1.米不要洗乾淨 2.水要加一堆
最後出來的就是黏黏糊糊的一團飯
把米洗乾淨，洗到完全變清水，然後用良好的飯鍋跟適當比例的水
你會得到新世界