[問題] 煎雞腿會出水? sammoon PTT批踢踢實業坊

[問題] 煎雞腿會出水?

作者: sammoon (sam) 2017-08-29 21:25:33

之前曾試過用Costco的無骨雞腿排來做脆皮雞腿
步驟是雞腿洗淨.切掉多餘的油脂.斷筋接著熱鍋不加油直接皮朝下乾煎
成功的那兩次我是皮乾煎12分鐘左右，火是用文火去煎
但最近這幾次煎法也是一樣，皮.肉都有擦乾
一開始煎的4.5分鐘雞油有被逼出來，有檢查看皮是有上色
但在煎下去肉面會開始出水，接著水會留下去
如此一來皮就沒有脆皮惹，看顏色是有上金黃色，但吃起來一點也不脆!
想請問是冷凍過久的關係嗎?成功的那兩次是買回來冷凍1周才煎的
或是我再煎皮的過程會再肉面撒鹽巴胡椒調味，會是鹽巴加太多的關係嗎?

作者: smallshow3 (小礸) 2017-08-29 21:41:00

抹點木薯粉，就容易脆脆的

作者: Sutter (哈囉你好嗎) 2017-08-29 21:49:00

有完全解凍嗎？

作者: Fightbear (無力貝爾已經沒有超能力) 2017-08-29 22:21:00

應該是退冰不完全

作者: r310520 (RR2) 2017-08-29 22:37:00

我在煎的時候會全都煎好再撒鹽

作者: nacy204327 (♥～超可愛✡小南C～♥) 2017-08-29 22:41:00

我也是表面抹麵粉不用太厚煎起來就會脆脆的

作者: ddd23236 (James) 2017-08-29 22:41:00

沾麵粉

作者: cryy ( 哭歪 ) 2017-08-29 22:55:00

用餐巾紙吸水份再煎

作者: CountryRoads (‵・ω・) 2017-08-29 22:57:00

應該是解凍不完全的問題

作者: gagagaga (肥瓜) 2017-08-29 22:58:00

剛好我今天也煎雞腿，也是無油乾煎，皮先朝下逼油之後再翻過來煎肉，整支腿煎了8分鐘，皮酥酥脆脆。這雞腿冷凍超過一個月=_=http://i.imgur.com/MgU2a9T.jpg所以我想是退冰不完全，才會生水吧

作者: Sutter (哈囉你好嗎) 2017-08-30 01:11:00

泡水一個小時應該是解凍不完全喔

作者: AIWUYA (敲Ｇ卡哇ｅの駿駿) 2017-08-30 08:06:00

煎之前拿餐巾紙擦乾！

作者: somefatguy 2017-08-30 09:10:00

熟透後肉拿起來大火熱鍋再丟回去上色就好了

作者: EGOiST40 (廢文海賊團船長) 2017-08-30 23:07:00

最簡單就沾粉就好啦

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