作者:
yaso (aki)
2017-09-11 15:43:26從婆婆家帶了一整隻冷凍的鹽水雞
是菜市場那種不是夜市的
準備今天晚上吃，
可是老公要求要加熱，
上次我用熱水燙水到再沸騰後關火
可是肉變好老，
請問有人知道怎麼加熱不至於讓雞肉變硬嗎？
我想到微波?還是電鍋蒸?還是熱水燙一下就好不要讓水滾呢?
不希望肉變老沒人吃也很浪費
……
你要先知道肉變老的原因是啥...肉纖維遇高溫收縮水分擠光光變成一團老肉
作者:
yaso (aki)
2017-09-11 15:48:00我想可能是加熱時間太久(？
所以避免的方法就是加溫不要加太高，60度就非常夠了試試包起來隔水加熱，水溫控制在5~60度左右就好
作者:
yaso (aki)
2017-09-11 15:50:00請問如果用熱水燙雞肉是否為一個好辦法?而燙所需時間多久比較剛好呢？
一般摸起來很熱的水大約是4x度，60度的水就是燙了熱水燙雞肉還會順便把味道帶走，下策
作者:
yaso (aki)
2017-09-11 15:53:00原來如此，可以順便請問所謂的包起來具體做法是甚麼呢？跟隔水加熱的意思一樣嗎我想到把肉放在小容器內，再把小容器放在大鍋子內隔水加熱(這樣可行嗎><
拿耐熱袋把雞肉包起來丟到一鍋熱水裡空氣是熱的不良導體，你這樣加熱效果很差，乾脆蒸了
作者:
yaso (aki)
2017-09-11 15:55:00抱歉S大，我眼殘現在才看到你有寫隔水加熱……謝謝你了~
為避免白做工，你可以先拿一小塊試試，但如果隔水加熱出來，溫度不過高的情況肉還是很老....那就代表這隻雞從市場出來的時候就是老肉了，丟去蒸吧已經沒差
作者:
yaso (aki)
2017-09-11 15:57:00說的是，這樣跟蒸的結果一樣了：( 我會參考你的辦法~感謝!
作者:
yaki (.)
2017-09-11 15:59:00先分解 雞腿跟雞胸分盤放(一隻雞一次也吃不完) 雞腿蒸到骨頭不見紅就可以 雞胸若用蒸的 要等水滾再放進電鍋 蒸2-3分鐘然後電源切掉 悶大約5分鐘 撥絲+雞腿的油汁+小黃瓜更好吃
作者:
yaso (aki)
2017-09-11 16:15:00謝謝樓上分享!幫助很大!
微波一下就好了吧… 只是要注意 開解凍的小火力，然後轉了幾圈就要看看有沒有過熱稍微熱了就可以了微波就是秒秒必爭，弄得好 效果就不錯。 過頭就全毁了：p
作者:
a1030400 (冰狗手軸生)
2017-09-11 17:04:00鹽水雞別放隔夜吧，超容易餿掉
作者: somefatguy 2017-09-11 17:53:00
有可能本來就硬嗎？
作者:
Ikvena (灼灼其華)
2017-09-11 23:17:00電鍋蒸比用煮的好
菜市場的鹽水雞通常就比較老吧拿去和別的菜一起做就不會吃起來柴
作者:
mw711 (自由海)
2017-09-12 03:02:00蒸個10分鐘即可