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今天要教大家的 乾燒大蝦 己經可以算得上的台灣過年過節時的大菜了
看起來好吃又氣派，重點是 乾燒大蝦 其實比想像中的更容易喔
而且一把好用的剪刀就解決了今天的刀工問題
乾燒大蝦 材料
草蝦 5隻(大約是一斤12隻的SIZE)
蕃茄醬 2大匙
辣椒醬 1大匙
蔥 2支
蔥白和蔥綠分開使用
蕃茄醬、辣椒醬、糖、鹽、白醋(有紅醋更好)
先拌勻備用，等等會一氣呵成喔
先把蝦頭剪掉，約在眼睛後方一點點
把腳都剪掉，煎出來會比較乾淨、美觀
腹部下方的腳也都剪掉
尾巴這裡有一根尖刺
比較大隻的蝦這一根很會刺
而且很有可能會含水造成油爆
最好也把他剪掉
接著從背部剪一刀下去
容易入味也可以去除腸泥
這刀可以深一點，剪到接近腹部也沒有關係
都完成之後，記得要再用水洗過一次
蝦頭很有可能會有蝦漿流出來
清洗掉對成品的外觀上很有幫忙
下鍋煎之前要再把水擦乾喔
油爆會噴的到處都是，我們除了盤子裡要漂亮
爐台上也要乾淨，才不會自己煮完搞得沒食慾
油放一小匙就可以了，蝦子不太吸油的
兩面煎好之後，背殼會翻開
看到大約7~8分熟時就完成我們的第一步驟了
醬料倒進去後，等醬料的味道經高溫加熱散出時
就可以加入半杯水去做煨煮
蔥白可以下鍋先進去拌
起鍋後再撒上蔥綠
鍋底殘留的醬料可以放一大匙水後加熱
把醬料「洗下來」再淋到蝦子上
味道會更濃郁喔~~
而且 乾燒大蝦 就算是吃冷的也非常好吃
這道菜唯一麻煩的就是備料，備好料跟本用不了三分鐘
可以試著多做一點，吃不完的部份冰在冰箱裡
隨時要吃，拿出來就可以大快朵頤了
臨時興起的炸蝦
因為這次買的草蝦太漂亮了
不做炸蝦有一點可惜，所以阿兔臨時加了一道炸蝦
今天是用過三關的方式來處理麵衣的部份
低筋麵粉、全蛋、麵包粉
去殼後要做腹部劃上幾刀
約劃到1/3的深度
第一關
蝦身擦乾之後
先上低筋麵粉，薄薄的一層就可以了
拍一拍把多餘的麵粉拍掉
第二關
上全蛋液
第三關
把麵包粉都包上去，越多越好
如果想要麵衣厚一點的話，可以反覆做2、3的步驟
油溫可以高一點160~180
阿兔因為備料的動作慢了，油溫有接近兩百度
差不多這個顏色就可以起鍋了
起鍋後才能關火喔
因為火一關溫度就會降，炸蝦會吃油
蝦頭也可以進去炸一炸
蝦頭炸酥後也很好吃喔
另外還有一個三秒就做炸好的方法有興趣可以看一下喔
因為三秒就好了，很適合早上當早餐唷
https://www.youtube.com/watch?v=gHsruxspb9E