[食譜] 蘋果脆片

作者: zezechu (zeze)   2017-09-13 09:41:23
原文:http://zezecook.com/1175/iphone-and-apple/
自從去年吃到同事從青森帶回來的蘋果乾後,我就一直念念不忘,
比起其他的日式伴手禮,這種帶著天然甜味的蘋果乾
讓我非常驚艷!後來自己在家也試做了幾次,自製蘋果乾不管是在口味和外觀上,
都可以做到和市面上的果乾非常相似,烤過的蘋果片在水分蒸發後甜味變得非常明顯,
不需要調味就已經非常出色了,但這次我還要變化三種不同的口味!
分別是原味、蜂蜜與鹽味。
開始料理前我們要先知道..
一、切片
這道甜點非常簡單,唯一可能遇到的困難在於把蘋果切成片狀,正所謂刀不在珍,
有磨則凌(哇嗚有押韻!),切的越薄越平整,烤出的蘋果片才會夠乾且脆,
大約切 0.3~0.4 公分是最合適的,若切的較厚則烘烤時間需再拉長,另外若和我一樣
要切成蘋果圓片,在下刀時重心會比較容易跑掉,各位要小心別滑刀囉!
或是切成半圓狀也是可以的,總之一定要有把夠利的廚刀,家中若沒有磨刀石,
至少也要準備一把磨刀棒。
二、加壓
蘋果在烘烤的過程中會開始捲曲,為了讓成品有漂亮的水平面,我們需要在烤盤中
墊上一層錫箔紙,並且要是揉過的錫箔紙,這樣一來熱氣才可以流進蘋果片的背面,
烤出均勻的蘋果乾,接著放入蘋果後要再壓上烤網,這樣烤出來就是有漂亮平面的
蘋果乾了
來看看蘋果脆片的作法吧!
http://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0019-8-e1505244309177.jpg
食材
蘋果:1 顆
金桔:3 顆
水:適量
蜂蜜:適量
海鹽:適量
作法
1. 將蘋果切成圓片狀,每片寬度約 0.3~0.4 公分左右,不需特別去籽
2. 為了防止變色,可以將蘋果片泡進檸檬水約 2~3 分鐘,也可以使用鹽水,
我這次使用金桔來代替檸檬
3. 將泡過檸檬水的蘋果片擦乾,取一部分蘋果片抹上鹽巴,我這次使用的是粉末狀
的雪鹽,鹹度較一般的晶狀鹽淡,且可以用手化開讓蘋果片的鹹度更為均勻,用海鹽也可
以,
可依鹹度酌量增減
4. 另一部份蘋果片滴上少量的蜂蜜後用手抹開
5. 將蘋果片放置於烤盤中,並加蓋一層烤網以避免變形
6. 接著轉 120 度上下火,烘烤約兩個小時即可
7. 取出後稍微風乾就會呈現脆片狀!若仍呈現軟塌狀則需加長烘烤時間
作者: amoroe13 ( OE )   2017-09-13 09:53:00
畢竟是cookclub板,覺得發表會部分可以刪掉,我還以為我走錯了orz
作者: functionlino (function)   2017-09-13 10:01:00
以為走錯+1
作者: zezechu (zeze)   2017-09-13 10:09:00
感謝樓上建議 好像太雜了 已刪除~
作者: Mikoto41 (Zare)   2017-09-13 12:29:00
用削皮刀會太薄?
作者: zezechu (zeze)   2017-09-13 13:14:00
烤的時間縮短就好 但太薄很容易破喔
作者: smallshow3 (小礸)   2017-09-13 13:53:00
太薄沒有蘋果味
作者: andrew006 (彤)   2017-09-13 14:35:00
刀工好厲害喔!可是果皮的部分好像很難保持顏色
作者: zezechu (zeze)   2017-09-13 14:53:00
因為切很慢@@" 果皮不想掉色試試看上一層油應該有用
作者: lily13 (water lily)   2017-09-13 16:58:00
好懷念青森蘋果乾,謝謝分享
作者: clodyfly (AGNES)   2017-09-14 01:55:00
請教大概能放多久呢?
作者: zezechu (zeze)   2017-09-14 11:49:00
不要受潮 放密封罐加乾燥劑一兩週沒問題要放更久的話烤乾一點 沒發霉味道沒變都還ok
作者: Nagisayan (柳)   2017-09-18 12:49:00
珍跟凌押韻在哪裡?@@
作者: zezechu (zeze)   2017-09-18 13:09:00
ㄣ和ㄥ阿 相近音應該可以吧@@?

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