成品圖文版
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這道白酒淡菜在南法是很常見到的菜色，很多餐廳都會有，就看每間做法不同或是放的佐
料調味不同而已，在家裡做其實也好簡單，在超市一定兜買得到，一大盒大概一點四公斤
才七歐，我之前在大特價的時候甚至買過買一送一等於一大盒還不到四歐。
需要食材：
淡菜 適量 想吃多少就多少
蒜末 適量
白酒 適量 下面會說是怎樣的標準才叫適量
奶油 一小塊
洋蔥末 適量
油 一湯匙
香菜 可有可無
辣椒 可有可無
鮮奶油 可有可無
香菜、辣椒、鮮奶油這三種說是可有可無是因為這是看個人喜好吃不同口味，想吃辣就放
一點辣椒末，喜歡香菜就放香菜增加香味，喜歡比較濃的口味就放鮮奶油，每一種都有人
做所以沒有一定要怎樣的作法，下面我講通常我會做的方法～
1. 先把帶殼淡菜洗淨瀝乾備用，拿一個有深度的非不沾材質湯鍋放入油，接著洋蔥末及
蒜末稍微爆香炒軟。喜歡辣的人可以在這個步驟一起加入辣椒碎。
2. 放入帶殼淡菜，稍微拌一下之後加入白酒，再稍微拌一下，加入塊狀奶油後蓋上鍋蓋
悶著，大火約悶煮五到七分鐘左右。
3. 開蓋後稍微拌一下讓酒精燒一下蒸發掉，照喜好撒上香菜即可。喜歡重口味比較奶一
點的就在這步驟加入鮮奶油。
這邊要注意的是要來煮淡菜的鍋子不要用不沾鍋，因為怕殼會刮傷鍋面，用鑄鐵鍋或是一
班的鐵鍋就好。
另外白酒的量不要過多，只要鍋子大約一到兩節指頭的深度就好，不過不要把手真的伸進
去量啊會燙傷的。如果過多就變成水煮淡菜的感覺了，淡菜或過老我覺得酒味也會太重搶
了淡菜本身的鮮味，加這個程度的白酒是為了有點蒸煮、悶煮的感覺。
煮五到七分鐘也是要看個人家裡火力，我這個方法跟時間是可以吃到很鮮美完全不會縮起
來的淡菜，每一口都超級鮮甜，建議如果有玻璃蓋子就用玻璃蓋，可以看得到鍋裡面的情
況，淡菜全部打開的時候其實就差不多了，如果你看到你的淡菜都打開那就ＯＫ囉不要繼
續煮了不然淡菜會縮小變老變硬。
吃完淡菜剩下來的湯汁絕對絕對絕對絕對絕對（你看我打了那麼多絕對而且不是複製貼上
是一字字打得就知道有多絕對）不能丟！！！！要留著它可以用在超多菜上面啊啊啊啊他
就是精華！而且不是人工的是天然的，我通常會把湯汁過濾後放進冰塊盒，或是包成一袋
放冷凍庫，如果要做蛤蜊巧達湯，或是任何海鮮湯底甚至義大利麵的醬料基底，就是一個
鮮味啊～～～完全就不用放鹽了有天然的鹹味！
這道是我們在這邊很常在家自己用的料理，法國人們通常是會配炸薯條吃，但我覺得配薯
條實在太妙了！我個人覺得沒有很搭啦，不過真的連餐廳都是這樣把他們配一套。
海鮮真的是吃它最自然的原味就好好吃了，我個人建議是不需要加太多其他佐料跟調味喔