[問題] 麵糰發酵有酸味(氣？) nekosgr93 PTT批踢踢實業坊

[問題] 麵糰發酵有酸味(氣？)

作者: nekosgr93 (2017-11-09 21:08:41

最近自己做比薩麵糰
發酵完後烤了一些剩下的就保鮮膜封起來丟冷凍
隔天然後要用的時候先拿出來室溫退冰(有裝在密封罐裡)大概一小時多再丟回冷藏給他慢
慢低溫發酵
可是大概六小時後拿出來時一打開密封罐會有一股酸味(一下就散掉了)
不過手指壓麵糰沒有塌掉
烤出來的披薩也很正常很脆
https://i.imgur.com/r8HTdmr.jpg
也沒有酸味
不知道發酵完有酸味是正常的嗎

作者: cryy ( 哭歪 ) 2017-11-09 21:12:00

作者: bonushunter (無匿名的匿名) 2017-11-09 21:52:00

酸味是正常，屬於發酵味，但有異味以及斑點就要注意

作者: petguy (petguy) 2017-11-09 21:57:00

正常點的話有類似酒香

作者: amoroe13 ( OE ) 2017-11-09 22:30:00

應該是酵母味

作者: nekosgr93 (2017-11-09 23:15:00

感謝解答～因為聞起來不像乾酵母的味道所以沒想到是酵母味

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