作者:
PGE2 (璇璇)
2017-11-10 14:55:43手機排版，盡量排好閱讀，sorry
各位烹飪版的鄉民午安
小妹最近入手了一卡鑄鐵鍋
目前已爬文好開鍋方式
但是大多都沒提到用油〒︿〒
我平常都煮一些家常菜帶便當
習慣使用不沾平底鍋低溫烹調
手邊只有一罐橄欖油
因為知道橄欖油不耐高溫
目前沒有方向要用什麼油
想請各位推薦全聯之類買的到適合的好油
謝謝各位
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2017-11-10 15:00:00酪梨油 品質好的
作者:
sammoon (sam)
2017-11-10 15:22:00橄欖油並沒有不耐高溫 一般煎炒類都可以用
作者:
Yukirin (いい天気！)
2017-11-10 15:50:00大豆沙拉由就好了
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2017-11-10 15:57:00橄欖油很臭建議你用沒什麼味道的油如果你能接受就沒差...
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2017-11-10 16:06:00不建議X燒X潤啦... 很容易失敗~
作者:
positMIT (MarineQueen)
2017-11-10 16:07:00買好一點的橄欖油 找酸度低的
作者:
jenti (wait for someday  Ｉ
2017-11-10 16:28:00
我都用豬油
作者:
laegil (Doctor is Doctor.)
2017-11-10 16:30:00酸價
鍋子刷洗乾淨其實就可以開始用了，想變漂亮的黑色建議用烤箱烤橄欖油主要是發煙點太低，比較不適合高溫烹調
作者:
yuyuh1986 (凡事盡力而為不能動吧？:)
2017-11-10 16:43:00我每次用葵花油酪梨油開鍋，當天廚房都有油臭味...買了日本金屬吐司膜開模，用全聯葵花油塗在上面190度空燒也有油蒿味
不用特地上油吧 把防鏽油刷掉就能用 每天都用就等於是在上油了
作者:
oguesto (病病的小魯)
2017-11-10 18:20:00開鍋豬油+1
作者:
lehrerin (Deutsch )
2017-11-10 19:22:00芥花油 玄米油發煙點高 也蠻適合
作者: babk ((⊙o⊙) 彥號：) 2017-11-10 21:46:00
玄米油、義美芥花油、苦茶油，茶籽油(超香)，如上幾種油品，發煙點都在200度以上
開鍋如果要烤藍的話不用上油；要上油的階段不用燒很高溫所以用什麼油沒差。
作者:
dblsesame (with or without you)
2017-11-11 11:49:00只是開鍋的話選不飽和的油才容易形成油膜之前american test kitchen 測試效果最好的是亞麻籽油有些專門標示給鑄鐵鍋保養的油成分也是亞麻籽油當然它的味道是個問題 不是每個人都能接受
作者:
Mrmo (哞...)
2017-11-11 12:32:00芥花油或豬油
推樓樓上，養鍋的確要植物油才有用，最好的就是亞麻仁，不過價格高，可以用大豆油或菜籽油取代
作者: babk ((⊙o⊙) 彥號：) 2017-11-11 22:40:00
對，如果是要開鍋的話，同db大說的，最推薦的是亞麻仁籽油
可爬我的文 我的經驗 就用你現在用的油 什麼油都可以發煙點高低不是問題 反正你就是要它發煙以上是開鍋 實際做菜用油的話 橄欖油確實發煙點比較低但我還是會用 抓好時間點就可以 其他玄米油味道我滿喜歡 葡萄籽油 芥花油 這些油做菜效果都不錯 大豆油我很久沒用了 不是做菜效果的問題 而是健康取向
作者:
zssj ( )
2017-11-12 07:24:00都忘了開鍋包括seasoning，那確實是要燒到發煙才對。