[問題] 太白粉跟麵粉勾芡差別 bright208 PTT批踢踢實業坊

作者: bright208 (la~尻槍~la) 2017-11-09 21:22:09

我上次用麵粉勾芡糖醋排骨
勾芡出來的感覺跟太白粉差滿多的
但我聽說如果用麵粉來勾芡湯品
例如海鮮濃湯效果會比太白粉好
太白粉勾芡湯品並不持久
但是麵粉勾芡湯品冷掉後還是很持久
是這樣嗎?

作者: bonushunter (無匿名的匿名) 2017-11-09 21:54:00

補充玉米粉帶亮度看起來比較光滑

作者: roromsu (幸福的風景) 2017-11-09 21:57:00

太白粉會返水，玉米粉不會，我比較常用玉米粉

作者: edina (席那) 2017-11-09 23:47:00

濃湯用奶油炒麵粉

作者: socotia (諭仔) 2017-11-10 00:04:00

我都用地瓜粉

作者: zebra1986 (斑馬ing..) 2017-11-10 00:39:00

蓮藕粉可以替代嗎

作者: Ronee (小夢) 2017-11-10 06:19:00

蓮藕粉應該也可以看料理節目有大廚是用蓮藕粉

作者: roromsu (幸福的風景) 2017-11-10 09:18:00

樓樓上，可以，只是蓮藕粉成本太高了:P

作者: paulsama (paulsama) 2017-11-10 09:48:00

蓮藕粉成本高，自己吃很ik

作者: orangeccc (喵喵) 2017-11-11 13:48:00

蓮藕粉可以，我都用蓮藕粉，勾芡、抓醃都ok！

作者: PB5566 (^・ω・^ ) 2017-11-11 15:01:00

用太白粉口感會滑滑的

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