在餐廳吃蔥燒子排，軟得好像要化掉一樣
回家就想自己也做做看
查了食譜也備了料諸如醬油冰糖大蔥等等
第一次買的是切塊的帶骨小排
用炒鍋悶煮一小時、開鍋蓋收汁後上桌
結果肉好硬....
後來在某食譜查到說洋蔥有軟化肉的效果
第二次就把大蔥改成洋蔥
小排改買油看起來多一點的肋排
結果還是好韌
小排到底怎樣才能像餐廳那麼軟？
重點是哪一到工序呢？
謝謝各位先進

先煮過，再燒

煮開後，轉小火，維持在將開未開的狀態燜，鍋蓋蓋密不打開，先不加糖，等到夠軟了，再加炒香融化的冰糖燜入味先加糖會慢很多，有人喜歡那樣的味道用厚鍋燜，康寧透明鍋、鑄鐵鍋之類的，好控溫，比較好吃

壓力鍋否則一小時不夠的，像是美式pulled pork都是八小時起跳

壓力鍋？