各位好…在廚房手機發文中
每天帶便當，帶到不知道吃什麼…所以今天興起來煮蕃茄肉醬義大利麵
但我遇到困難…目前滾了20分鐘，試吃後覺得好酸
食材：蕃茄2顆(有去皮)，洋蔥半顆，蒜頭兩瓣，豬絞肉300客，漢斯蕃茄糊一罐(340克)
，月貴葉三片
做法：
1.洋蔥炒香，加入蒜頭及豬絞肉炒散
2.加入蕃茄丁及蕃茄糊
3.拌勻後加煮麵湯一碗、水兩碗、月桂葉
我的做法是這樣…請問我應該再加什麼讓他不酸嗎？
謝謝！
以下附圖是我的酸酸肉醬
https://i.imgur.com/JzSUEtw.jpg

加糖中和酸味

全脂牛奶 大概一次一大匙 慢慢加到你喜歡的比例有鮮奶油的話更好

番茄糊下太重.後者這東西下的量要調整.必竟算是番茄的濃縮

加一點糖跟一塊奶油

加糖，然後，放隔天酸味就變滑順了

蕃茄糊放太多了，加點糖或是再多炒點洋蔥加進去

番茄糊通常只會一小坨

加一點點鹽巴試試看 蕃茄一般要加鹽

蕃茄糊1/10就夠了，btw 少了百里香

沒有甜的東西 會酸不意外

主要是番茄糊加太多吧，如果只用番茄完全沒有這個問題xD

糖

可加些紅蘿蔔跟西芹增加甜味

牛奶囉

糖，最佳解

牛奶

我之前拿著問題問過同事（40年經驗老西餐師傅），師傅表示蕃茄糊（tomato paste)只是配色用的，紅醬的本體是燉煮番茄罐（diced tomato)上次看師傅熬紅醬，依稀是4桶切塊番茄兌一斤裝的蕃茄糊。可惜那時候在切其他東西所以沒看得很清楚

有在煮前吃過番茄嗎？跟品種還有熟度都有關，加酒不一定有用，也是要看酒的甜度。

加糖，如果可以再加點起司，沒有起司牛奶也可以，酸位會柔和很多

是番茄糊太多沒錯，這鍋如果要補救，建議再放切塊番茄罐一起燉煮，味道就會溫和一點了