[問題] 電鍋滷肉是否能做出濃稠滷汁 j003862001 PTT批踢踢實業坊

作者: j003862001 (Sawada-Shin) 2017-12-07 19:27:53

一般看人家做滷肉的滷汁濃稠感是靠最後小火收汁，但電鍋沒辦法收汁，試過幾次的滷汁都水水的..
請問電鍋滷肉加入大量豬皮有用嗎，還是說要靠太白粉之類的？

作者: deepsoul 2017-12-07 19:31:00

應該是要用豬皮才會有濃稠感吧沒有豬皮怎麼煮都會水水的

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2017-12-07 19:31:00

有些人會加一匙麥芽糖...油類滾久了也會濃稠...你可以試試看把料拿出後趁熱攪拌湯像打蛋花那樣...過兩三分鐘後豬油會乳化湯會變濃稠...

作者: MarcLin (soybean) 2017-12-07 19:43:00

這不難吧，加豬皮就OK了

作者: ddyyii (陰天美少女) 2017-12-07 20:24:00

一開始水不要放太多然後鍋子一定要密封用內鍋蓋用盤子用錫箔紙蓋都好避免蒸時水氣進入

作者: suni ($$$$$) 2017-12-07 20:31:00

如果是肉燥飯那種滷肉有人會加花生醬或芝麻醬

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2017-12-07 20:43:00

也有人加洋蔥也有人加梅子醬/梅精靠纖維質收汁...如果追求會黏嘴的口感一定要用葷的膠原蛋白例如豬皮雞皮

作者: j003862001 (Sawada-Shin) 2017-12-07 22:16:00

看過有部落客加花生醬下去最後變成有點像咖喱看來還是得去市場買豬皮平常在大賣場買肉都沒看過內鍋密封這點倒是沒想過，下次試試看

作者: beautyptt (çªçª) 2017-12-07 22:25:00

豬皮

作者: seeecho (草頭荳) 2017-12-08 06:25:00

如果你的外鍋是不鏽鋼的，可以直接用外鍋煮就能收汁

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