我分享一下我的做法
比較不需要技巧，只要用溫度計探針就可以了
嫩肩牛排厚度4公分(或更厚都可以)
從冷藏移至室溫15分鐘回到常溫，灑粗黑胡椒，抹橄欖油備用
烤箱預熱180度
熱鍋，條紋煎盤或鑄鐵鍋或碳鋼鍋都可以
牛排放上去每面煎1分-1分半
翻面之後可淋少許梅林辣醬油或巴薩米可醋
這時表面微微恰恰，裡面還是生的
但沒關係，因為還要進烤箱
起鍋之後，牛排表面灑上牛排綜合調味鹽(可在大賣場或costco買)或是你自製香草鹽也ok
插入溫度計探針，溫度計響鈴設定56度
送入烤箱
等響鈴提醒，取出牛排，靜置3分鐘即可
這個做法的優點
1.表面比較不柴
2.多汁可口
3.中央的筋會比較軟
4.熟度很好控制，喜歡生一點溫度就再降一，兩度，喜歡熟一點就增加一，兩度
回老家沒烤箱但是謝謝你，我在北部一定要實驗一下你的作法
沒錯，烤箱法連冷凍牛排也可以直接上。此外探針IKEA就有了。
作者:
weidee (weidee)
2017-12-08 17:10:00謝謝分享，不過想請問一下原PO有沒有可能有插入探針後的牛排照片可以分享一下，我沒有用過類似的東西，想買一隻來用，但是想像不出該如何使用原來是平平的斜插進去食物，我一直想像是直立的插進去食物中，謝謝你的圖片請問您找到的那張圖片算是斜插還是橫插呢？有點不太明白兩者的分別。橫插是指探針從牛排側面整隻插入到中心點嗎？謝謝你
作者:
stan1018 (SNOOPY)
2017-12-09 10:12:00插進去，雖然線很細，但烤箱門能關起來嗎？
作者:
weidee (weidee)
2017-12-09 19:14:00太感謝你了！我已經訂了一個溫度計了，收到就可以照您教的試試看囉！再請教一下，烤牛排是用網狀烤架好還是擺在烤盤上就可以了呢？謝謝太謝謝了！