[問題] 牛排上的燒焦痕跡 ji3g4vm6l4 PTT批踢踢實業坊

作者: ji3g4vm6l4 (Ao) 2017-12-11 00:33:26

實在不知道該怎麼去形容，所以先跟大家說抱歉。
煎完牛排後常常會看到牛排的表面上會有帥氣的焦痕，知道是為了鎖住肉汁最後收尾的動作。
想問除了鍋子外還有其他工具可以做出這個焦痕嗎，因為不知道下什麼關鍵字，所以來請教各位大廚，謝謝。

作者: EcoliGray (Ecoli好灰) 2017-12-11 00:39:00

肉汁不會因為這樣被鎖住grill的焦痕除了鍋子跟烤盤外，可以買烤肉架自己回來烤

作者: shamanlin (點藏必須死) 2017-12-11 00:44:00

古早牛排是放架子上面烤所以有那焦痕，現在只是要好看

作者: devil186 (軌) 2017-12-11 09:53:00

作者: Howl7 (OPEN將) 2017-12-11 15:11:00

Youtube上搜尋“charcoal”會有許多妳要的資料家用還是建議買一個skillet grill，餐廳通常都有charcoal檯。

作者: r310520 (RR2) 2017-12-11 17:34:00

如果只是要焦痕的話,可以用鐵棒+噴槍完成

作者: purpleviva (時間改變了所有) 2017-12-12 00:25:00

餐廳的話是用叫做卡式爐的東西可以模仿炭烤的效果~烤出來的恆基就像那個烙痕

作者: HCracker (變態餅乾) 2017-12-12 07:10:00

那個並沒有任何實際用處，就是好看而已。反而因為造型，鍋子功能比較侷限，這也是需要考慮的地方。

作者: erhu970868 (Narutaki) 2017-12-12 09:09:00

餐具行和大賣場都有條紋鑄鐵鍋

作者: tyntseng (tyn) 2017-12-13 21:52:00

肉汁不會鎖住肉汁不會鎖住肉汁不會鎖住

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